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調味料

サンバルマサラ(サンバル用ミックススパイス)

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サンバルマサラ(サンバル用ミックススパイス)

サンバルマサラは南インド料理のサンバルやクザンブなどに使うミックススパイスです。

他のスパイスミックスと同じくさまざまな配合があります。
わたしもいろいろな配合で試してみましたが、カレーリーフを加えて、コリアンダーシードを多めに使うのが好みです。

シンプルにコリアンダー、クミン、フェヌグリーク、ヒングとダル類だけで作ったものもおいしいので、それらが入っていれば大丈夫です。

好みの味を見つけてください。

サンバルマサラ(サンバル用ミックススパイス)のレシピ

準備10分 調理10分

材料

  • コリアンダーシード 大さじ4
  • クミンシード 大さじ1
  • フェヌグリーク 大さじ1
  • カレーリーフ 2枝
  • ウラドダル 大さじ1
  • チャナダル 大さじ1
  • ブラックペッパー(粒) 小さじ1
  • シナモンスティック 3センチ
  • ヒング 少々
  • 鷹の爪 1本
  • カルダモン 小さじ1

手順

  1. フェヌグリークとクミン以外のすべての材料を中火で乾煎りする(焦がさないように)。
  2. ダルが色づいてきたら弱火にしてフェヌグリークを加える。
  3. 数分煎ってクミンを加える。
  4. クミンの香りがしたら火を止める。
  5. 冷えたらミルミキサーでパウダー状にする。
  6. 密封して冷蔵庫で保存する(半年は持つ)。

 メモ

  • 分量は好みに合わせて増減してもいいです。
  • サンバルやクザンブに使います。
  • スパイスを挽くには、イワタニのミルミキサーがお勧めです。

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