ガラムマサラとは、香りがいいインドのミックススパイスのことで、北インド料理で非常によく使われます。
料理によってそれぞれさまざまな配合があり、また地域や家庭によっても多様です。
今回はパンジャブ地方のガラムマサラを紹介します。
何度も作ってスパイスを足したり引いたりしてわたしの好みに調整してあります。
みなさんもそうしてください。
香りが強いので使うときはごく少量で十分です。
仕上げに少し加えると料理がとてもおいしくなります。
目次
パンジャビガラムマサラのレシピ
準備10分 調理10分
材料
- コリアンダーシード 40g
- クミンシード 20g
- シナモンスティック 10g
- ブラックペッパー（ホール） 小さじ2
- フェンネルシード 10g
- ローリエ 5枚
- クローブ 大さじ1
- ブラックカルダモン 5個
- カルダモン 大さじ1
- ナツメグ 1個
- ジンジャーパウダー 小さじ1
手順
- ナツメグを叩き潰しておく。
- ジンジャーとブラックカルダモン以外のすべての材料をフライパンでさっと乾煎りする。
- 冷えたらジンジャーとブラックカルダモンと合わせてミルミキサーでパウダー状にする。
- 密封して冷蔵庫で保存する。
メモ
- 分量は好みに合わせて増減してもいいです。
- 野菜のカレーや豆のカレーに使えます。
- スパイスを挽くには、イワタニのミルミキサーがお勧めです。