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セロリと緑豆のトーラン(南インドのココナッツ炒め)

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セロリと緑豆のトーラン(南インドのココナッツ炒め)

緑豆は南インド料理にもよく登場します。
これはセロリと一緒に炒めたココナッツ入りのトーラン(南インドの炒め物)です。
セロリの青臭さがなくなって、とても食べやすくなります。

緑豆は前日から水に浸けなくても、圧力鍋ですぐに煮えるので便利です。

セロリは葉っぱも一緒に炒めます。
セロリの香りにはクミンがよく合います。
これは少し辛めにしています。

ココナッツの炒め物は、ほんのりしたやさいい甘さと香りが病みつきになりますね。

セロリと緑豆のトーラン(南インドのココナッツ炒め)のレシピ

準備25分 調理10分

材料(3人前)

  • セロリ 大3本
  • 緑豆 90g
  • マスタードシード 小さじ1/2
  • クミンシード 小さじ1/2
  • チリパウダー 小さじ2/3
  • カレーリーフ 1枝
  • たまねぎ 1/2個
  • にんにく 1片
  • しょうが 親指大
  • ターメリック 小さじ1/4
  • ココナッツファイン 大さじ1
  • オイル 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • カレーリーフ 1枝分

準備

緑豆を洗って水1カップ入れ、圧力鍋で5分ほど煮る(煮すぎないこと)。
たまねぎとにんにくをそれぞれみじん切りにする。
しょうがをすりおろす。
セロリを葉っぱごとみじん切りにする。

手順

  1. 鍋にオイルを入れて中火にかける。
  2. すぐにマスタードを入れて、はじけてきたら火を弱めてクミンを加える。
  3. すぐにシュワシュワしてくるので、カレーリーフを加えて焦げないように軽く炒める。
  4. にんにくを加えて香りが出るまで炒める。
  5. たまねぎを加えて透き通るまで炒める。
  6. しょうが、ターメリック、チリパウダーを加えて軽く炒める。
  7. セロリを加えてさらに炒め、水切りした緑豆を加えて炒め合わせる(数分間)。
  8. セロリが柔らかくなったらココナッツファインを加えて混ぜ、塩で味を調える。

メモ

  • 水分が足りない場合はほんの少し水を足してください。
  • カレーリーフはなくても大丈夫です。

献立のヒント

酸味があるアチャールやチャツネを添えると味が引き立ちます。
ご飯でもチャパティでも合いますが、わたしは炊いたキヌアと合わせています。

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