ココナッツとカレーリーフが入った、南インドはケララスタイルのカレーです。
かぼちゃの甘みでやさしい味に仕上がります。
かぼちゃと豆ともにほっくりしているので、わたしはあっさりした日本かぼちゃで作る方が好きです。
今回は西洋かぼちゃで作ったので、ねっとりしすぎないように水分多めにしました。
水分量はお好みで調節してください。
黒目豆は浸水時間が短いので便利です。
なければ小豆などでもいいと思います。
豆はヴィーガンの重要なたんぱく源なので、いろんな種類にチャレンジするといいと思います。
目次
かぼちゃと黒目豆のケララカレーのレシピ
準備90分 調理20分
材料（3人前）
- ロビア豆 90g
- かぼちゃ 小半分
- たまねぎ 中半個
- ターメリック 小さじ1/2
- チリパウダー 小さじ1/4
- 植物油 小さじ1
- マスタードシード 小さじ1/2
- カレーリーフ 1枝
- 青唐辛子 1本小口切り
- クミンシード 小さじ1/2
- ココナッツフレーク 大さじ2
- 塩 小さじ1
- コリアンダーの葉 少々
準備
黒目豆を洗って水につけ、1時間ほどおく。
圧力鍋に入れて豆がしっかりかぶる位の水を入れて火にかけ、煮すぎて豆が溶けない程度に煮る。
たまねぎをみじん切りにする。
かぼちゃのわたを取って、2センチ角ぐらいに切る（皮ごと）。
手順
- 鍋にオイルを入れて中火にかけ、マスタードシードを加える。
- パチパチはじけてきたら弱火にして、たまねぎとカレーリーフを加え、たまねぎが透明になるまで炒める。
- ターメリック、チリパウダーを加えてさらに炒め、かぼちゃを加える。
- 軽く炒めてから水を300cc 加え、蓋をして柔らかくなるまで弱めの中火で煮る。
- その間にココナッツフレーク、クミンシード、青唐辛子と水大さじ2をミルサーにかけてペーストにする。
- かぼちゃが煮えたら、ココナッツペーストとゆでた豆を汁ごと加えて5分煮る。
- 最後に塩で味を調え、コリアンダーの葉を散らす。
メモ
- カレーリーフはなくてもできますが、あったほうがより現地の味になります。
- かぼちゃの皮が硬い場合はむいてください。
日本かぼちゃでもおいしくできます。
献立のヒント
このカレーはごはんよりはチャパティのほうが合うと思います。
かぼちゃと豆がほっくりしているので、さっぱりしたアチャールと相性がいいです。