ほうれん草が入ったパンジャブスタイルのロビアマサラです。
牛乳を加えるところを豆乳ヨーグルトにして、ヴィーガナイズしています。
ヨーグルトの酸味とこくが加わっておいしくなります。
ロビア豆（黒目豆、ブラックアイピー）は比較的短い浸水時間で煮えるので便利です。
材料もシンプルなので定番料理にぴったりですし、作り置きもできます。
たくさん作って冷凍保存することもできます。
辛さはお好みで調節してください。
目次
ロビア豆とほうれん草のマサラのレシピ
浸水時間3～4時間 準備5分 調理25分
材料（2～3人前）
- ロビア豆（黒目豆） 90g
- ほうれん草 半わ
- クミンシード 小さじ2分の1
- フェンネルシード 小さじ2分の1
- シナモンスティック 2～3センチ
- ローリエ 1枚
- オイル 小さじ2
- たまねぎ 小半分 みじん切り
- 青唐辛子 1本 縦半分に割る
- しょうが 親指大 すりおろす
- にんにく 1片 すりおろす
- チリパウダー 小さじ2分の1
- ターメリック 小さじ2分の1
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- パンジャビガラムマサラ 小さじ1
- クミンパウダー 小さじ2分の1
- トマトピューレ 大さじ3
- 豆乳ヨーグルト 大さじ3
- 塩 小さじ2分の1
- コリアンダーの生葉 少々
準備
ロビア豆を洗って1.5カップの水につけ、3～4時間おく。
ほうれん草を洗って5センチ程度のざく切りにする。
たまねぎをみじん切りにする。
青唐辛子を縦半分に切る。
しょうが、にんにくをそれぞれすりおろす。
手順
- 圧力鍋にロビア豆を水ごと入れて、柔らかくなるまで煮る（5分程度）。
- その間にほうれん草をさっと茹でて絞っておく。
- 鍋にオイルを入れて中火にかけ、クミンシードを入れる。
- すぐにシュワシュワしてくるので、フェンネルシード、シナモンスティック、ローリエを加える。
- たまねぎを、にんにく、しょうがを加え、たまねぎが色づくまで炒める。
- トマトピューレ、青唐辛子、ターメリック、チリパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えて、どろっとするまで炒める。
- 茹でたロビア豆を加えて混ぜ、2〜3分煮る。
- 茹でたほうれん草を加えて混ぜる。
- 再び煮立ったら火を止めて、ヨーグルト、塩、ガラムマサラを加えて混ぜる。
- コリアンダーの葉を散らす。
メモ
- パンジャビガラムマサラの作り方はこちら。
普通のガラムマサラでもいいです。 - コリアンダーパウダーは香りが飛びやすいので、わたしはシードを軽く炒ってからすりつぶして使っています。
献立のヒント
ご飯やチャパティと合いますが、キヌアでもいいです。
野菜サラダ、野菜のカレー、アチャールなどと組み合わせてください。