ベイガンバルタは焼きナスを使ったインドのカレー（炒め物）です。
パンジャブスタイルで、ホールフードプラントベース食の考えに従って、SOSフリー（塩、オイル、砂糖なし）にしました。
インド料理はSOSフリーと相性がいいです。
焼きナスのように直火であぶったものを使うのがおいしく作るコツです。
オーブンでもできますが、直火のほうがスモーキーな香りを楽しめます。
ナスに切り込みを入れてにんにくを入れて焼くと香ばしくなります。
この料理はスパイを多用せずに、シンプルな味つけにした方がおいしいと思います。
ナスはよくある普通のナスではなく、コロンとした米ナスを使ってください。
米ナスの方がこくがあります。
ナスの味で仕上がりが決まるので、これは大事なポイントです。
米ナスは大きくてもすぐに柔らかくなるので時間はそれほど変わりません。
米ナスはスーパーでもときどき売っているので、見つけたときに作ってみてくださいね。
目次
ベイガンバルタ（インドの焼きナスカレー）のレシピ
準備5分 調理30分
材料（2人前）
- 米ナスなす 2本
- にんにく 2片
- しょうが 親指大
- たまねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- トマト 中1個
- コリアンダーパウダー 1
- チリペッパー 小さじ1/4
- コリアンダーリーフ 少々（オプション）
準備
ナスにスリットを入れてにんにくを1片ずつ差し込む。
しょうが、たまねぎ、青唐辛子をそれぞれみじん切りにする。
トマトを粗みじん切りにする。
手順
- コンロに焼き網を置いてナスを置き、中火であぶる。
数分おきに回して均一に火が通るようにする。 - 皮をむいてにんにくとともに細かく刻む。
- 鍋を中火にかけて、オイルは入れずにたまねぎを炒める。
水気がなくなって来たら随時水大さじ1を足す。 - 透明になってきたらトマトと青唐辛子を加え、とろっとするまで炒める（水を随時足す）。
- 刻んだ焼きナスを加えてさらに炒め、コリアンダーパウダー、チリペッパーを加えてよく混ぜて火を止める。
- 皿に盛り付けてコリアンダーリーフを散らす。
メモ
- ナスがしっかり柔らかくなるまで炙ってください。
- オイルなしで炒めるときは、焦げ付きそうになってきたときに水を大さじ1加えるというのを繰り返すとうまくいきます。
献立のヒント
チャパティがお勧めですが、クラッカーやキヌアなどでもいいです。
葉物野菜やサラダ、豆料理を添えてください。
