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はやとうりのクザンブ

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はやとうりのクザンブ

クザンブは南インドはタミル・ナードゥ州の定番料理で、タマリンドの酸味がさっぱりしたカレーです。
いろんなバリエーションがありますが、前回のゴーヤのクザンブに続き、今回はムングダルを使ったはやとうりのクザンブを紹介します。

はやとうりがあっさりしていてあまり味がないので、ムングダルのとろみとコクが加わることで、よりおいしく食べられるように思います。

ココナッツを使うレシピもありますが、それはまた次回にご紹介します。
はやとうりの季節には、ぜひ試してみてください。
これもお勧めです。

はやとうりのクザンブのレシピ

準備10分 調理30分

材料(3人前)

  • はやとうり 1個
  • ムングダル 90g
  • たまねぎ 1/4個
  • にんにく 1片
  • トマト 1個
  • 水 2カップ
  • ブラウンマスタードシード 小さじ1/2
  • フェヌグリーク 小さじ1/2
  • カレーリーフ(生) 1枝(なければ省略)
  • ターメリック 小さじ1/4
  • ヒング(アサフェティダ) ひとつまみ
  • チリパウダー 小さじ1/2
  • サンバルマサラ 小さじ2(市販品または手作り
  • タマリンド 大さじ1
  • ココナッツオイル 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • コリアンダーの生葉 少々

準備

ムングダルを洗って、他を準備している間水に漬ける。
はやとうりを洗って半分に切り、切り口をよくこすり合わせる。
種を取ってから薄切りにして、2センチ程度に切る。
たまねぎとにんにくをそれぞれみじん切りにする。
トマトをざく切りにする。
タマリンドを50ccのお湯につけてふやかし、指でつぶしてカスを取り除いておく。
分量のスパイスをあらかじめ小皿に出しておく。

手順

  1. 鍋にオイルを入れ中火にかけて、マスタードシードを入れる。
  2. マスタードシードがパチパチはじけたら、フェヌグリーク、カレーリーフを加え、弱火で焦がさないようにうっすら色づくまで炒める。
  3. たまねぎとにんにくを加え、たまねぎが透き通るまで炒める。
  4. ヒングとターメリックを加えてさらに30秒ほど炒める。
  5. トマトを加えて水分がなくなってドロッとするまで炒める。
  6. はやとうり、ムングダル、水2カップ、チリパウダーを加えて、蓋をして中火で材料がすっかり柔らかくなるまで煮る(20分程度)。
  7. タマリンド、サンバルマサラ、塩を加えてひと煮立ちしたら火を止める。
  8. 器に盛ってコリアンダーの葉を散らす。

メモ

  • ダルとはやとうりがしっかり煮えるまでよく似てください。水分多めに調整します。
  • サンバルマサラ(サンバル用ミックススパイス)は市販品もありますが、作ることもできます。
    レシピはこちら→http://veganrecipesweb.com/sambar-masala/
  • ヒングはインドらしい香りを出すのに必須のスパイスです。
    インド料理が好きな方はぜひ購入しておきましょう。
    ヒング、サンバルマサラ、その他インドスパイスはすべてネットで購入できます。↓

献立のヒント

インディカ米の玄米とよく合いますが、炊いたキヌアもおすすめです。
チャツネやアチャールと一緒にどうぞ。

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