キャベツとひよこ豆の南インド風ココナッツ炒め

ひよこ豆が入ったトーラン（南インドの炒め物）のような料理です。
ひよこ豆を茹でたり蒸したりして冷凍しておくと、とても手軽にすぐに作れます（わたしはそうしています）。
缶詰だと手軽ですが、味は豆から作った方がおいしいです。

スパイスはマスタードシードだけでもいいのですが、キャベツは独特の匂いがあるのでクミンとフェヌグリークを加えています。
これも好みですが、辛さは控えめの方がこの料理には合うように思います。

ココナッツフレークを少し増やして、やさしい味にしました。

キャベツとひよこ豆の南インド風ココナッツ炒めのレシピ

準備10分　調理10分

材料（3人前）

• キャベツ　1/2個
• ひよこ豆　1缶または調理済250g
• マスタードシード　小さじ1/2
• クミンシード　小さじ1/2
• フェヌグリークシード　小さじ1/2
• チリパウダー　小さじ1/2
• カレーリーフ　1枝
• たまねぎ　1/4個
• にんにく　1片
• ターメリック　小さじ1/4
• ココナッツファイン　大さじ2
• オイル　小さじ1
• 塩　小さじ1/2
• コリアンダーの生葉　少々

準備

たまねぎとにんにくをそれぞれみじん切りにする。
キャベツを薄切りにする。
ひよこ豆を水切りする。

手順

1. 鍋にオイルを入れて中火にかける。
2. すぐにマスタードを入れて、はじけてきたら火を弱めてクミンを加える。
3. すぐにシュワシュワしてくるので、フェヌグリークとカレーリーフを加えて焦げないように軽く炒める。
4. たまねぎを加えて透き通るまで炒める。
5. にんにく、ターメリック、チリパウダーを加えて軽く炒める。
6. キャベツを加えてさらに炒め、ひよこ豆を加えて蓋をして、柔らかくなるまで弱火で蒸し煮にする。
7. ココナッツファインを加えて混ぜ、塩で味を調える。
8. 器に盛ってコリアンダーを散らす。

メモ

• 水分が足りない場合はほんの少し水を足してください。
• カレーリーフはなくてもできます。

献立のヒント

やわらかい味なので、酸味があるアチャールやチャツネを添えると味が引き立ちます。
ご飯でもチャパティでも合いますが、わたしは炊いたキヌアと合わせています。