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キャベツとひよこ豆の南インド風ココナッツ炒め

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キャベツとひよこ豆の南インド風ココナッツ炒め

ひよこ豆が入ったトーラン(南インドの炒め物)のような料理です。
ひよこ豆を茹でたり蒸したりして冷凍しておくと、とても手軽にすぐに作れます(わたしはそうしています)。
缶詰だと手軽ですが、味は豆から作った方がおいしいです。

スパイスはマスタードシードだけでもいいのですが、キャベツは独特の匂いがあるのでクミンとフェヌグリークを加えています。
これも好みですが、辛さは控えめの方がこの料理には合うように思います。

ココナッツフレークを少し増やして、やさしい味にしました。

キャベツとひよこ豆の南インド風ココナッツ炒めのレシピ

準備10分 調理10分

材料(3人前)

  • キャベツ 1/2個
  • ひよこ豆 1缶または調理済250g
  • マスタードシード 小さじ1/2
  • クミンシード 小さじ1/2
  • フェヌグリークシード 小さじ1/2
  • チリパウダー 小さじ1/2
  • カレーリーフ 1枝
  • たまねぎ 1/4個
  • にんにく 1片
  • ターメリック 小さじ1/4
  • ココナッツファイン 大さじ2
  • オイル 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • コリアンダーの生葉 少々

準備

たまねぎとにんにくをそれぞれみじん切りにする。
キャベツを薄切りにする。
ひよこ豆を水切りする。

手順

  1. 鍋にオイルを入れて中火にかける。
  2. すぐにマスタードを入れて、はじけてきたら火を弱めてクミンを加える。
  3. すぐにシュワシュワしてくるので、フェヌグリークとカレーリーフを加えて焦げないように軽く炒める。
  4. たまねぎを加えて透き通るまで炒める。
  5. にんにく、ターメリック、チリパウダーを加えて軽く炒める。
  6. キャベツを加えてさらに炒め、ひよこ豆を加えて蓋をして、柔らかくなるまで弱火で蒸し煮にする。
  7. ココナッツファインを加えて混ぜ、塩で味を調える。
  8. 器に盛ってコリアンダーを散らす。

メモ

  • 水分が足りない場合はほんの少し水を足してください。
  • カレーリーフはなくてもできます。

献立のヒント

やわらかい味なので、酸味があるアチャールやチャツネを添えると味が引き立ちます。
ご飯でもチャパティでも合いますが、わたしは炊いたキヌアと合わせています。

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