すぐに作れて栄養バランスもいい、暑い夏にぴったりのパスタのサラダです。
夏は火を使った料理を作りたくなくなりますが、パスタのサラダだと加熱時間が短くてすみます。
この長細いお米型のパスタ、リゾーニは5分程度です。
冷たいパスタのサラダは小さめのショートパスタが適しています。
よく水切りした豆腐に軽く塩を振っておくことで、チーズの雰囲気が出ます。
豆腐を入れることでさっぱりとした仕上がりになります。
オリーブオイルとビネガーでもいいのですが、マスタードと亜麻仁油バージョンもおいしいです。
マスタードは手作りディジョンマスタードがイチオシです。
簡単にできるので常備しておくといいです。
パスタと豆腐のサラダのレシピ
準備5分 調理10分
材料（1人前）
全粒リゾーニまたは全粒ショートパスタ 60g
島豆腐100gまたは木綿豆腐130g
にんじん 50g
いんげん 50g
トマト 中半分
亜麻仁油 小さじ1
手作りディジョンマスタード 小さじ2
アップルビネガー 小さじ2
塩 小さじ8分の1
こしょう 少々
バジル 少々
準備
にんじんを小さめに切る。
いんげんを２センチ程度の長さに切る。
トマトは種を取って1センチ角に切る。
バジルをみじん切りにする。
豆腐をさいの目に切る。木綿豆腐を使う場合は重しをして1時間程度水切りをしてから切り、軽く塩を振っておく。
手順
- 大きめの鍋に湯を沸かし、塩一つまみ（分量外）を加えてにんじんといんげんを茹でる。
- 数分してからパスタを加えて一緒に茹でる。
- パスタがアルデンテに茹だったらざるに上げ、流水で冷やし、しっかりと水けを切る（重要）。
- 野菜類、オイル、ビネガー、マスタード、塩、コショウ、バジルを混ぜる。
- サーブするまで冷蔵庫で冷やす。
メモ
- 茹でたパスタと野菜、豆腐はすべてよく水けを切ってください。でないと、水っぽい仕上がりになります。
- 全粒リゾーニや全粒ショートパスタはiherbで入手できます。
こちら➡https://iherb.co/99VLCsFY
献立のヒント
これ１品でバランスが取れています。
塩分が濃すぎないように気を付けてください。