エシカルな食卓

栄養バランスにこわだったヴィーガンレシピ集

調味料

いりごまで作るレモンタヒニドレッシング

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いりごまで作るレモンタヒニドレッシング

タヒニが切れたときや少量作りたときに便利な、いりごまを使ったドレッシングです。
ホールフードプラントベースの考えに沿って、ノンオイル、減塩にしました。

減塩にするには酸味をきかせるのがポイントです。
このドレッシングはかなり酸っぱめですが、そうすることで塩分が少なくてもおいしく感じます。

塩の代わりに味噌を使ってみましたが、少量なので味はほとんどしません。
わたしは辛いのが好きなのでカイエンペッパーを入れましたが、なくてもかまいません。

今回は蒸したトロンベッタスクワッシュとズッキーニ、スライスしたにんじん、カブの葉、ゆでたブラックビーンのサラダにかけました。
サラダには生の葉物野菜だけでなく蒸し野菜も加えるといいです。

 

いりごまで作るレモンタヒニドレッシングのレシピ

調理5分

材料(2人前)

  • すりごま 大さじ2
  • オーガニックレモン汁 大さじ1
  • 水 大さじ2
  • 味噌 小さじ2分の1
  • ガーリックパウダー 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • カイエンペッパー 少々 (オプション)

手順

  1. ミルミキサーにいりごまを入れ、細かくなるまで回す。
  2. 蓋を開けて、レモン汁、水、味噌、ガーリックパウダー、こしょう、カイエンペッパーを加え、ふたを閉めて再度回す。

メモ

  • 辛いのが苦手な方はカイエンペッパーを省略してください。
  • 環境と動物のため、材料はオーガニックか自然栽培のものを使ってください。
  • ミルミキサーはイワタニのミルサーがお勧めです。

献立のヒント

生の葉物野菜、蒸し野菜を大きなボウルに入れて、茹でた豆を1カップ加え、このドレッシングをかけてみてください。
味が薄く感じてもそのまま食べていると薄味に慣れていきます。

全粒粉のパンやクラッカー、クリスプブレッドなどを添えてください。
わたしはiherbのフィンクリスプが気に入っています。
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