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パンジャブ風緑豆カレー(オイル・塩なし)

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パンジャブ風緑豆カレー(オイル・塩なし)

緑豆はあっさりしたやさしい味が特徴です。
日本ではあんにするようですが、インドではムングダル(ヒンディー語)と言って様々な料理に使われます。

皮をむいてひきわりにしたものが多いですが、皮ありのものを使った料理もあります。
今回は皮あり緑豆を使って、パンジャブスタイルのシンプルなカレーを作りました。

しょうがを入れるのがポイントです。
豆をつぶしてもいいです。

パンジャブ風緑豆カレー(オイル・塩なし)のレシピ

準備5分 調理30分

材料(2人前)

  • 緑豆 90g
  • たまねぎ 1/2個 (みじん切り)
  • にんにく 1片 (みじん切り)
  • しょうが 親指大 (みじん切り)
  • 青唐辛子 1本 (みじん切り)
  • カットトマト 大さじ3
  • クミンシード 小さじ1
  • ターメリック 小さじ1/2
  • レッドチリパウダー 小さじ1/4(オプション)
  • コリアンダーパウダー 小さじ1
  • パンジャビガラムマサラ 小さじ1/4(普通のガラムマサラでも可)
  • コリアンダーリーフ(オプション)

準備

緑豆を洗う。
たまねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子をそれぞれみじん切りにする。

手順

  1. 圧力鍋に緑豆を入れ、水2カップを加えて柔らかくなるまで煮る(5分程度)。
  2. 深めの鍋を中火にかけ、クミンシードを入れる。
  3. 香りが立ってきたらすぐにみじん切りにしたにんにく、たまねぎ、しょうがを加え、透明になるまで炒める。焦げそうになったら随時水を大さじ1ずつ加える。
  4. トマトを加えてさらに炒め、ターメリック、チリパウダー、コリアンダーパウダーを加える。
  5. 緑豆を加えて5分煮る。
  6. ガラムマサラを加えてかきまぜ、火を止める。
  7. 皿に盛り付けてコリアンダーリーフを散らす。

メモ

  • オイルで炒めるには、水分が減って材料が乾いてきたときに随時水を大さじ1加えるとうまくいきます。
  • 辛さは青唐辛子の種類によって変わるので、味見してからチリパウダーを加えてください。
  • パンジャビガラムマサラの作り方はこちら

献立のヒント

ごはんやチャパティといっしょにどうぞ。
キヌアもカレーに合います。
ごはんはインディカ米の玄米がおすすめです。
野菜サラダや野菜のサイドディッシュを添えてください。
酢やレモン汁をきかせたサラダといっしょに食べると、塩なしでもおいしいです。

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