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白菜マッルン(スリランカのココナッツ炒め)

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白菜マッルン(スリランカのココナッツ炒め)

マッルンはスリランカの定番炒め物です。
青菜やキャベツなどで作ったものをよく食べましたが、今回は塩もみした白菜で作ってみました。
あっさりしていて食が進みます。

南インドにもトーランというココナッツ炒めがありますが、これはちょっと違う作り方です。
トーランのような作り方もありますが、わたしが見たのはスパイスとココナッツをペースト状にして炒めるものでした。

石のすり鉢で作るのが現地式で、わたしもインドネシア製のを持っていますが、面倒なのでミルサーで作っています。
時間があるときにすり鉢で作ってみます。

小松菜やケール、キャベツなど他の葉物野菜でも同じようにできます。
白菜は水分が多いので塩もみしましたが、他の野菜はいきなり炒めてください。

白菜マッルン(スリランカのココナッツ炒め)のレシピ

準備2時間 調理10分

材料(2~3人前)

  • 白菜 4分の1個(約500g)
  • 塩 5g
  • たまねぎ 30g 
  • にんにく 1片 
  • カレーリーフ 1枝(葉のみ)
  • 青唐辛子 1本
  • ココナッツフレーク 大さじ2
  • 湯 大さじ2
  • マスタードシード 小さじ2分の1
  • クミン 小さじ2分の1
  • ターメリック 小さじ2分の1

準備

白菜を横1センチ厚さに切って塩5gをもみこみ、重しをして2時間おく。
ざっと洗って塩を落とし、よく絞っておく。

手順

  1. 白菜と塩以外の残りの材料をすべてミルサーにかけてドロドロにする。
  2. フライパンを火にかけ、スパイスペーストを軽く炒める。
  3. 白菜を入れてさらに数分炒める。

メモ

  • 白菜はそのまま炒めると水分が出てベチャベチャになるので、あらかじめ塩もみして置いておきます。
  • 白菜の塩分があるので塩は加えないでください。
  • カレーリーフはなくてもできますが、あったほうがより現地の味になります。

献立のヒント

写真上に写っているパリップ(赤レンズ豆カレー)やひよこ豆のテルダーラなどの豆料理いっしょにどうぞ。
ご飯でもチャパティでも合います。

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