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にんじんとムングダルの南インド風炒め

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にんじんとムングダルの南インド風炒め

南インドスタイルのにんじんとムングダルの炒め物です。
わたしの大好きな定番料理で、にんじんがあると作りたくなります。

ムングダルはすぐに煮えて便利なので、ストックしておくといいです。

圧力鍋を使わずに、水に浸けておいたダルを鍋で煮ます。
ドロドロにならずにさらっと仕上がるので、わたしはこの使い方が好きです。

水分がない炒め物なので、スープ系のインド料理と組み合わせるのがおすすめです。

にんじんとムングダルの南インド風炒めのレシピ

豆の浸水時間2時間 準備5分 調理20分

材料(3人前)

  • ムングダル 90g
  • にんじん 3本
  • たまねぎ 1/2個
  • カレーリーフ 1枝
  • マスタードシード 小さじ1/2
  • クミンシード 小さじ1/2
  • チリパウダー 小さじ1/2
  • ターメリック 小さじ1/2
  • 植物油 小さじ1
  • ココナッツファイン 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • コリアンダーの生葉 少々(オプション)

準備

ムングダルを洗い1.5カップの水に浸ける。
にんじんをフードプロセッサーでみじん切りにする(手で刻んでも可)。
たまねぎをみじん切りにする。

手順

  1. 鍋にオイルを入れて中火にかけ、マスタードシードを入れる。
  2. パチパチはじけてきたら、クミンシード、カレーリーフを入れる。
  3. クミンシードがシュワシュワしてきたら、たまねぎを加えて透き通るまで炒める。
  4. チリパウダー、ターメリックを加えて軽く炒める。
  5. ダルを水ごと加えて蓋をして、10分ほど蒸し煮にする。
  6. ダルが8分通りやわらかくなったら、にんじんを加えてさらに5分ほど、蓋をして蒸し煮する。
  7. 火が通ったらココナッツファインを加え、かき混ぜながら水分を飛ばし、塩を加えて火を止める。
  8. コリアンダーの葉を散らす。

メモ

  • カレーリーフがない場合は省略してもいいです。
  • ダルを煮るときには水分が多すぎないように、かつ焦げ付かないように調整しながらてください。
  • ダルは粒がなくなるほど煮ないようにします。
  • ココナッツファインは無漂白のものを使ってください。

献立のヒント

トマト系のカレーやアチャールと組み合わせるとおいしいです。
チャパティや炊いたキヌアと合います。

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