セロリのアチャール

アチャールとは、インド、スリランカ、ネパールなどのピクルスのことです。
作り方は地域や人によってさまざまです。

これはガラス瓶に入れて数日日光に当てて作ります。
わたしはこのインド方式でさまざまなピクルスを作っています。

セロリのアチャールは、セロリ自体の香りがいいので、スパイスを少なめにしています。
また、ビネガーを入れることで酸味を強めにしています。

ピクルスはすぐに食べずに寝かせることが大事です。
作った直後よりも数段おいしくなるので、しばらく我慢してくださいね。

セロリのアチャールのレシピ

調理10分

材料（2～3人前）

• セロリ　2袋
• アップルビネガー　大さじ1
• 塩　小さじ1/2
• マスタードシード　小さじ1
• フェンネルシード　小さじ1/2
• ターメリック　小さじ1/2
• チリパウダー　小さじ1/4
• マスタードオイル　小さじ1

手順

1. マスタードシードとフェンネルシードをそれぞれ乾煎りし、冷めたら軽くすりつぶす。
2. セロリを1センチ厚さに切ってボールに入れる。
3. すべての材料をよく混ぜてガラスジャーに入れ、直射日光に当てるか常温で2～３日おく。
   半日に一度かき混ぜる。

メモ

• 写真は作ってすぐの様子です。3日目になるともっとかさが減ります。
• 毎日かき混ぜて様子を見てください。
  さわやかなにおいがしていたら大丈夫です。
• 出来上がったら冷蔵保存してください。
• 酢はほんのり甘いアップルビネガーを使ってください。

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献立のヒント

チャパティやご飯、炊いたキヌアなどとよく合います。
豆のカレー、野菜のカレーと組み合わせてくださ