パリップはスリランカ料理の定番中の定番です。
どんな食堂でも必ずあるので、わたしは滞在中は毎日食べていました。
ココナッツミルクも少な目で、作っている人もいました。
ミックスカレーパウダーを使わずに、クミンだけのものもあって、それも好きでした。
ぱさっとした赤米にかけると、米が水分を吸収してとてもおいしくなります。
スリランカで一般的なパーボイルドの赤米は、日本では手に入らないのが残念です。
前日から豆を水に漬けなくてもできますし、材料が少なくて簡単でおいしいので、わたしはこのカレーを一番よく作ります。
パリップ（スリランカの赤レンズ豆カレー）のレシピ
準備10分 調理20分
材料（2～3人前）
- 赤レンズ豆 90g
- 水 1.5カップ
- 玉ねぎ 4分の1個
- にんにく 小1片
- カレーリーフ 1枝
- ランぺ（パンダンリーフ） 1枚（省略可）
- 青唐辛子 1本
- シナモンスティック 3cm程のものをほぐす
- クミンパウダー 小さじ2分の1
- ターメリック 小さじ4分の1
- シナモン 3cm
- チリパウダー 小さじ4分の1
- スリランカカレーパウダー 小さじ4分の1
- ココナッツミルクパウダー 大さじ3
- 塩 小さじ1
準備
赤レンズ豆を洗う。
玉ねぎを縦に薄切りにする。
にんにくを叩いてつぶし、みじん切りにする。
青唐辛子は小口切りにする。
ココナッツパウダーを大さじ6のお湯で溶く。
手順
- 土鍋にココナッツミルクとスリランカカレーパウダー以外の材料をすべて入れ、蓋をして中火にかける。
- 煮立ったら全体をさっと混ぜて、また蓋をして15分ほど煮る。
- 水分が減ったら水を足して、ひたひた程度に調整する。
- 水溶きココナッツミルクと塩、スリランカカレーパウダーを加えて数分煮てから火を止める。
メモ
- スリランカカレーパウダーの作り方はこちら。なくてもいいですが、あった方が香りがよくなります。
- カレーリーフはなくてもできますが、あるとより現地の味になります。
- パンダンリーフは使わなくてもかまいません。
- こってり目が好きな方は、ココナッツミルクパウダーを増やしてください。
- ココウェルのココナッツミルクパウダーは、オーガニックで動物由来成分が含まれていないのでおすすめです。
- 青唐辛子がない場合は、万願寺唐辛子とチリペッパーで代用できます。
献立のヒント
スリランカカレーにはご飯が合います。
インディカ米の玄米がおすすめです。
野菜サラダ、アチャール、野菜のカレー、マッルンなどと組み合わせてください