セロリと緑豆のトーラン（南インドのココナッツ炒め）

緑豆は南インド料理にもよく登場します。
これはセロリと一緒に炒めたココナッツ入りのトーラン（南インドの炒め物）です。
セロリの青臭さがなくなって、とても食べやすくなります。

緑豆は前日から水に浸けなくても、圧力鍋ですぐに煮えるので便利です。

セロリは葉っぱも一緒に炒めます。
セロリの香りにはクミンがよく合います。
これは少し辛めにしています。

ココナッツの炒め物は、ほんのりしたやさいい甘さと香りが病みつきになりますね。

セロリと緑豆のトーラン（南インドのココナッツ炒め）のレシピ

準備25分　調理10分

材料（3人前）

• セロリ　大3本
• 緑豆　90g
• マスタードシード　小さじ1/2
• クミンシード　小さじ1/2
• チリパウダー　小さじ2/3
• カレーリーフ　1枝
• たまねぎ　1/2個
• にんにく　1片
• しょうが　親指大
• ターメリック　小さじ1/4
• ココナッツファイン　大さじ1
• オイル　小さじ1
• 塩　小さじ1/2
• カレーリーフ　1枝分

準備

緑豆を洗って水1カップ入れ、圧力鍋で5分ほど煮る（煮すぎないこと）。
たまねぎとにんにくをそれぞれみじん切りにする。
しょうがをすりおろす。
セロリを葉っぱごとみじん切りにする。

手順

1. 鍋にオイルを入れて中火にかける。
2. すぐにマスタードを入れて、はじけてきたら火を弱めてクミンを加える。
3. すぐにシュワシュワしてくるので、カレーリーフを加えて焦げないように軽く炒める。
4. にんにくを加えて香りが出るまで炒める。
5. たまねぎを加えて透き通るまで炒める。
6. しょうが、ターメリック、チリパウダーを加えて軽く炒める。
7. セロリを加えてさらに炒め、水切りした緑豆を加えて炒め合わせる（数分間）。
8. セロリが柔らかくなったらココナッツファインを加えて混ぜ、塩で味を調える。

メモ

• 水分が足りない場合はほんの少し水を足してください。
• カレーリーフはなくても大丈夫です。

献立のヒント

酸味があるアチャールやチャツネを添えると味が引き立ちます。
ご飯でもチャパティでも合いますが、わたしは炊いたキヌアと合わせています。