ブラックビーンズは中南米でよく食べられているいんげん豆の一種です。
インド料理でも合うと思って作ってみたら正解でした。
からし菜の葉の部分も入れたら、ドロッとしすぎずに適度なさらっと感になっておいしかったので紹介します。
からし菜でなくても、他の青菜類でも大丈夫です。
ブラックビーンズでなくても、小豆や緑豆やいんげん豆などでもおいしくできると思います。
いろいろ試してみてください。
目次
ブラックビーンズのパンジャブ風カレーのレシピ
浸水時間6時間 準備5分 調理25分
材料（2～3人前）
- ブラックビーンズ 120g
- からし菜の葉の部分 200g（その他の青菜でも可）
- クミンシード 小さじ2分の1
- フェンネルシード 小さじ2分の1
- シナモンスティック 2～3センチ
- ローリエ 1枚
- オイル 小さじ2
- たまねぎ 小半分 みじん切り
- 青唐辛子 1本 縦半分に割る
- しょうが 親指大 すりおろす
- にんにく 1片 すりおろす
- トマトピューレ 100cc
- チリパウダー 小さじ2分の1
- ターメリック 小さじ2分の1
- パンジャビガラムマサラ 小さじ1
- カスリメティ 小さじ1（省略可）
- 塩 小さじ1
- コリアンダーの生葉 少々
準備
ブラックビーンズを洗って2カップの水につけ、6時間程度おく。
たまねぎをみじん切りにする。
青唐辛子をみじん切りにする。
しょうが、にんにくをそれぞれすりおろす。
シナモンスティックを手でほぐす。
手順
- 圧力鍋にブラックビーンズを漬け汁ごと入れて、柔らかくなるまで煮る（5分から10分程度）。
- その間に、からし菜の葉っぱを茹でて冷水にとり、絞ってからざく切りにする。
- 鍋にオイルを入れて中火にかけ、クミンシードを入れる。
- すぐにシュワシュワしてくるので、フェンネルシード、シナモンスティック、ローリエを加える。
- たまねぎを、にんにく、しょうがを加え、たまねぎが色づくまで炒める。
- トマトピューレ、青唐辛子、ターメリック、チリパウダーを加えて、どろっとするまで炒める。
- ブラックビーンズを加えて混ぜ、2〜3分煮る。
- 茹でたからし菜を加えて混ぜる。
- 再び煮立ったら火を止めて、塩、パンジャビガラムマサラ、カスリメティを加えて混ぜる。
- コリアンダーの葉を散らす。
メモ
- パンジャビガラムマサラの作り方はこちら。
普通のガラムマサラでもいいです。 - 豆はやわらかくなるまでしっかり煮てください。古いと時間がかかるので、様子を見て調整してください。
献立のヒント
ご飯やチャパティと合いますが、キヌアでもいいです。
野菜サラダ、野菜のカレー、アチャールなどと組み合わせてください。