赤レンズ豆とにんじんのサラダ

赤レンズ豆は5分で煮えるので、スピード調理の味方です。
良質のたんぱく質が含まれている豆類は、調理に時間がかかるのが難点ですが、赤レンズ豆は本当にすぐに煮えます。

スープやシチューはもちろんですが、夏場は暑苦しい。
そんなときにはサラダにして冷やして食べるのがおすすめです。

このサラダはにんじんのしゃきっとした食感がポイントです。
歯ごたえがあまりない赤レンズ豆やトマトなどと合わせることで、しっかり噛むようになり満足感が得られます。

今回も手作りマスタードで味付けしましたが、酢とオリーブオイルでも、またチャットマサラをかけてインド風にしてもおいしいです。

赤レンズ豆とにんじんサラダのレシピ

準備5分　調理10分

材料（2～3人前）

• 赤レンズ豆　90g
• にんにく　1片
• にんじん　100g
• トマト　中半分
• 赤ピーマン　1個
• 玉ねぎ　中4分の1
• 手作りディジョンマスタード　大さじ1
• 亜麻仁油（または他のオメガ3系オイル）　小さじ1
• レモン汁　小さじ2
• 塩　小さじ2分の1
• ミントみじん切り　大さじ1
• こしょう少々

準備

にんじんはスライサーで細切り、トマトはざく切り、玉ねぎと赤ピーマンはみじん切りにする。

手順

1. 赤レンズ豆とにんにくを鍋に入れ、2センチぐらい上まで水を入れて火にかける。
2. 水が沸騰したら5分ほどで柔らかくなるので、少し歯ごたえが残っているうちに火を止める。
3. にんにくを取り除き、ざるにあげて流水で冷やして水気を切る。
4. 残りの材料と混ぜて冷蔵庫で30分以上休ませる。

メモ

• 辛いのが苦手な方は、マスタードの量を減らしてください。
• 冷蔵庫で3日程度は日持ちします。
• トマトを半分に切ったミニトマトにしてもおいしいです。

献立のヒント

1品でメインディッシュになります。
全粒粉のパンを添える他、ゆでたキヌアを混ぜて湾プレートにしてもいいです。