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パリップ(スリランカの赤レンズ豆カレー)

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パリップ(スリランカの赤レンズ豆カレー)

パリップはスリランカ料理の定番中の定番です。
どんな食堂でも必ずあるので、わたしは滞在中は毎日食べていました。

ココナッツミルクも少な目で、作っている人もいました。
ミックスカレーパウダーを使わずに、クミンだけのものもあって、それも好きでした。

ぱさっとした赤米にかけると、米が水分を吸収してとてもおいしくなります。
スリランカで一般的なパーボイルドの赤米は、日本では手に入らないのが残念です。

前日から豆を水に漬けなくてもできますし、材料が少なくて簡単でおいしいので、わたしはこのカレーを一番よく作ります。

パリップ(スリランカの赤レンズ豆カレー)のレシピ

準備10分 調理20分

材料(2~3人前)

  • 赤レンズ豆 90g
  • 水 1.5カップ
  • 玉ねぎ 4分の1個
  • にんにく 小1片
  • カレーリーフ 1枝
  • ランぺ(パンダンリーフ) 1枚(省略可)
  • 青唐辛子 1本
  • シナモンスティック 3cm程のものをほぐす
  • クミンパウダー 小さじ2分の1
  • ターメリック 小さじ4分の1
  • シナモン 3cm
  • チリパウダー 小さじ4分の1
  • スリランカカレーパウダー 小さじ4分の1
  • ココナッツミルクパウダー 大さじ3
  • 塩 小さじ1

準備

赤レンズ豆を洗う。
玉ねぎを縦に薄切りにする。
にんにくを叩いてつぶし、みじん切りにする。
青唐辛子は小口切りにする。
ココナッツパウダーを大さじ6のお湯で溶く。

手順

  1. 土鍋にココナッツミルクとスリランカカレーパウダー以外の材料をすべて入れ、蓋をして中火にかける。
  2. 煮立ったら全体をさっと混ぜて、また蓋をして15分ほど煮る。
  3. 水分が減ったら水を足して、ひたひた程度に調整する。
  4. 水溶きココナッツミルクと塩、スリランカカレーパウダーを加えて数分煮てから火を止める。

メモ

  • スリランカカレーパウダーの作り方はこちら。なくてもいいですが、あった方が香りがよくなります。
  • カレーリーフはなくてもできますが、あるとより現地の味になります。
  • パンダンリーフは使わなくてもかまいません。
  • こってり目が好きな方は、ココナッツミルクパウダーを増やしてください。
  • ココウェルのココナッツミルクパウダーは、オーガニックで動物由来成分が含まれていないのでおすすめです。
  • 青唐辛子がない場合は、万願寺唐辛子とチリペッパーで代用できます。

献立のヒント

スリランカカレーにはご飯が合います。
インディカ米の玄米がおすすめです。
野菜サラダ、アチャール、野菜のカレー、マッルンなどと組み合わせてください

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