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カルナータカ風ベジタブルクルマ(ココナッツカレー)

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カルナータカ風ベジタブルクルマ(ココナッツカレー)

クルマ(またはサーグ)は南インドのドロッとしたココナッツカレーです。
これはカルナータカスタイルで、コリアンダーの葉とミントの葉のペーストを加えています。

いろんなレシピがあり、ミントなしでコリアンダーの葉だけのものもありますが、ちょうどうちの庭にたくさん茂っていたので、たっぷり使いました。

野菜はわたしの好きな組み合わせにしていますが、ほかの種類にしてもOKです。
こってりしたのが好きな方は、ココナッツファインを倍量ぐらいまで増やしてください。

カルナータカ風ベジタブルクルマ(ココナッツカレー)のレシピ

準備20分 調理15分

材料(3人前)

  • にんじん 1本
  • じゃがいも 1個
  • はやとうり 1個
  • いんげん 1袋
  • 冷凍グリーンピース 100g
  • たまねぎ 1/2個
  • トマトピューレ 大さじ4
  • カレーリーフ 1枝
  • ブラックマスタードシード 小さじ1/2
  • ウラドダル 小さじ1
  • 鷹の爪 1本(砕く)
  • ターメリック 小さじ1/2
  • ココナッツオイル 小さじ1

【ココナッツペースト用】

  • にんにく 1片
  • しょうが 親指大
  • クミンシード 小さじ1/2
  • クローブ 5粒
  • カルダモン 2粒
  • シナモンスティック 3センチ
  • コリアンダーシード 小さじ1
  • ココナッツファイン 大さじ2
  • ミントの生葉 片手でひとつかみ
  • コリアンダーの生葉 ミントと同量

準備

クミンシード、クローブ、カルダモン、シナモンスティック、コリアンダーシードをフライパンで軽く炒る。
ココナッツファインを同量のお湯でふやかす。
しょうがをすりおろす。
にんにくをつぶす。
にんじんをいちょう切りにする。
じゃがいもとはやとうりの皮をむき、2センチ角ぐらいに切る。
いんげんを3センチ長さに切る。
たまねぎをみじん切りにする。

手順

  1. 鍋にオイルを入れて中火にかけマスタードを入れる。
  2. はじけてきたら火を弱めてカレーリーフ、ウラドダル、鷹の爪を加え、ダルがうっすら色づくまで炒める。
  3. たまねぎのみじん切りを加え、透明になるまで炒める。
  4. トマトピューレとターメリックを加えて軽く炒める。
  5. 野菜と水2カップを加えて煮立ったら火を弱め、蓋をして柔らかくなるまで10分程度煮る(煮崩れないように注意)。
  6. ココナッツペースト用のスパイスをミルサーに入れてパウダーにする。
  7. そこにペースト用の残りの材料すべて入れ、水大さじ3程度入れてペースト状にする(ミルサーが回らなかったらさらに水を足す)。
  8. 野菜が煮えてきたら、水分量を材料がしっかり浸かる程度に調整する。
  9. 野菜の鍋にスパイスペーストと塩を加えてそっとかき混ぜ、ひと煮たちさせて火を止める。

メモ

  • 画像では水分が少なく見えますが、盛り付けるときに具の部分を取りすぎたせいです。もう少し水分多めに仕上げてください。
  • カレーリーフは手に入らなかったら省略してもいいです。
  • 野菜類は蕪、コールラビ、セロリなどが合います。

献立のヒント

このカレーはチャパティが合いますが、炊いたキヌアもいけます。
豆のカレーと組み合わせてください。

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