アチャールとはインドやスリランカなどのピクルスのことです。
地域や人にとって様々なバリエーションがありますし、材料によっても変わります。
白菜アチャールはあらかじめ塩もみして水分を減らした白菜で作ります。
にんにくと唐辛子をきかせた方がおいしいと思います。
950ccのメイソンジャーにちょうどいい分量です。
白菜をたくさん買ったときに作っておくと、長く楽しむことができます。
白菜のアチャールのレシピ
調理10分 熟成2～3日
材料（950cc）
- 白菜 半分
- ブラックソルト 小さじ1（普通の塩でも可）
- にんにく 2片
- マスタードシード 小さじ2
- フェンネルシード 小さじ1杯
- ターメリック 小さじ1
- チリパウダー 小さじ1
- ヒング ふたつまみ
- レモン汁 大さじ1
- アップルビネガー 大さじ1
- マスタードオイル 大さじ1
手順
- 白菜を塩もみして重しをして3～4時間おき、水気をよく絞る。
- マスタードシードとフェンネルシードをそれぞれ乾煎りし、冷めてからすりつぶす。
- にんにくを叩き潰す。
- 塩もみ白菜をボールに入れ、すべての材料を加えてよく混ぜる。
- 950ccのガラス瓶にぎゅっと押さえつけて詰める。
- 1～3日日光に当てるか、常温で置く。
冷蔵庫で2週間保存可能。
メモ
- 白菜アチャールはにんにくをきかせた方がおいしいと思います。
- 毎日少しずつ水分が上がってかさが減ってきます。
- 3日間ほど漬け込んだ方がおいしく食べられます。
献立のヒント
チャパティやご飯、炊いたキヌアなどとよく合います。
豆のカレー、野菜のカレーと組み合わせてください。