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はやと瓜のクートゥ(南インドのココナッツ煮)

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はやとうりのクートゥ(南インドのココナッツ煮)

クートゥはココナッツと豆を使った南インドのドロッとしたカレーです。
地域や家庭によってさまざまなバリエーションがあります。

以前にかぼちゃのクートゥを紹介しましたが、今回ははやと瓜にして、少し作り方を変えてココナッツも香ばしく煎ってみました。

どろっとしているので、タマリンドの酸味を加えたほうがおいしいと思います。
タマリンドを入れないレシピもあります。

はやとうりのクートゥ(南インドのココナッツ煮)のレシピ

準備10分 調理25分

材料(3人前)

  • はやとうり 2個
  • ムングダル 90g
  • チャナダル 小さじ1
  • ウラドダル 小さじ1
  • ココナッツファイン 大さじ1
  • クミンシード 小さじ1
  • マスタードシード 小さじ1
  • 鷹の爪 1本
  • ヒング ひとつまみ
  • カレーリーフ 1枝
  • ターメリック 小さじ1/2
  • オイル 小さじ2
  • ターメリック 小さじ4分の1
  • タマリンド 大さじ1
  • 塩 小さじ1

準備

ムングダルをよく洗い水に漬ける。
その間にはやとうりを切る。
まず半分に切って、切り口同士をこすり合わせる。

この画像には alt 属性が指定されておらず、ファイル名は P1250284a-1200x900.jpg です

白い消しゴムかすのようなものが出てくるので、それを洗い流してから皮をむく(こうすると手がガビガビにならない)。
種を除いて2センチ角に切って、水にさらす。
タマリンドを同量のお湯で柔らかくしてかすを絞って取り除いておく。

手順

  1. 鍋にオイルを入れて中火にかけ、マスタードシードを入れる。
  2. パチパチはじけてきたら、鷹の爪、カレーリーフ、ヒングを入れてさらに1分ほど炒める。
  3. はやと瓜とターメリック入れてさらに1分炒め、水につけたムングダルと水2カップを加え、蓋をして煮る。
  4. その間に、チャナダル、ウラドダル、ココナッツファイン、クミンシードを乾いたフライパンに入れて、中火できつね色になるまで煎る。

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  5. 冷めてからミルサーにかけてパウダー状にする。
  6. はやとうりとムングダルが煮えたら、ココナッツスパイスパウダーとタマリンド、塩を加えてひと煮たちさせる(焦げ付きやすいので注意)。

メモ

  • はやとうりの切り口は、乾いた手でいきなり触ると手が乾いたときにガビガビになります。
    切り口同士をこすり合わせて水で洗い流すと大丈夫です。
  • カレーリーフはなくてもできますが、あったほうがより現地の味になります。
  • チャナダルとウラドダルはそろえておくと便利です。

献立のヒント

このカレーはご飯が合いますが、わたしはさらっとしたキヌアと食べるのが好きです。
チャツネやアチャールなどを添えるのがお勧めです。

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