ほうれん草のカレーは、インドのカッテージチーズを使ったサグパニールが有名ですが、豆やジャガイモなどともいっしょにカレーにします。
わたしは豆バージョンが好きで、いろいろな豆で作ります。
ひよこ豆のサグチャナもいいですが、緑豆でパンジャブ風に作ったものもおいしいです。
緑豆は浸水なしで思い立ったらすぐに作れるので便利です。辛さと水分量はお好みで調節してください。
目次
パンジャブ風ほうれん草と緑豆のカレーのレシピ
準備5分 調理30分
材料（3～4人前）
- ほうれん草 2わ
- 緑豆 90g
- にんにく 1片
- しょうが 親指大 （すりおろす）
- 青唐辛子 1本 （みじん切り）
- たまねぎ 1/4個 （みじん切り）
- トマトピューレ 大さじ3
- クミンシード 小さじ1
- テジパッタ（インドのローリエ） 省略可
- ターメリック 小さじ4分の1
- レッドチリパウダー 小さじ4分の1
- ヒング 小さじ8分の1
- パンジャビガラムマサラ 大さじ1（なければ普通のガラムマサラでも可
- オイル 大さじ1
- 塩 小さじ1
- コリアンダーリーフ（オプション）
準備
ほうれん草をよく洗う。
緑豆を洗う。
たまねぎ、青唐辛子、にんにく1片をそれぞれみじん切りにする。
しょうがをすりおろす。
手順
- 圧力鍋に緑豆を入れ、水2カップを加えて柔らかくなるまで煮る（5分程度）。
- その間にほうれん草をさっと茹でて絞ったのち、細かく刻む。
- 深めの鍋にオイルを入れて中火にかけ、クミンシードとテジパッタを入れる。
- しゅわしゅわ泡が出たらすぐにみじん切りにんにくとたまねぎを加え、透明になるまで炒める。
- トマトとしょうがを加えてさらに炒め、ターメリック、チリパウダー、ヒングを加える。
- ほうれん草と水1カップを加えて蓋をして５分煮る（水分が少ないようなら足す）。
- 緑豆を加えてさらに２～3分煮る。
- ガラムマサラと塩を加えて１分ほどして火を止める。
- 最後に塩で味を調え、コリアンダーリーフを散らす。
メモ
- テジパッタは通販で入手できますが使わなくてもいいですし、普通のローリエでもいいです。
- パンジャビガラムマサラの作り方はこちら。
献立のヒント
ごはんやチャパティといっしょにどうぞ。
キヌアもカレーに合います。
ごはんはインディカ米の玄米がおすすめです。
アチャールなどを添えてもいいです。