アチャールとは、インドやスリランカのピクルスのことです。
作り方は地域や人によってさまざまで、このレシピはわたし好みにしています。
パパイヤはここ沖縄ではいつの間にか庭に勝手に生えてきます。
青いものは野菜として使い、熟して黄色くなったものはフルーツとして食べます。
これは青いもの（グリーンパパイヤ）を使います。
最近は沖縄以外でも入手しやすくなってきましたが、ない場合はにんじんだけで作ってもおいしいです。
作ってすぐに食べられますが、数日待った方がおいしくなります。
わたしはすぐに食べてしまい、いつも後悔しています。
オイルや砂糖を加えるなど、お好みでアレンジしてみてください。
目次
青いパパイヤとにんじんのアチャールのレシピ
準備20分 調理15分
材料（2～3人前）
- 青パパイヤ 中1個
- にんじん 1本（パパイヤなしの場合は3本）
- たまねぎ 半分
- 青唐辛子 2本
- アップルビネガー 100cc
- にんにく 1片
- しょうが 親指大
- マスタードシード 大さじ1
- こしょう（ホール） 小さじ1
- 鷹の爪 1本
- シナモンパウダー 小さじ2分の1
- ターメリック 小さじ1
- 塩 小さじ2分の1
準備
パパイヤの皮をむき、千切りにして水を張ったボールに入れていく。
にんじんを千切りにする。
たまねぎをくし切りにする。
しょうがをすりおろし、にんにくは叩いておく。
手順
- アップルビネガーの半分と、ビネガー以下の材料をミルサーにかけてペースト状にする。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、パパイヤを数分茹でて水ざるに上げる。
- 次ににんじんを歯ごたえが残る程度に茹でてざるに上げる。
- 青唐辛子とたまねぎを30秒程度茹でてざるに上げる。
- 茹でた野菜をボウルに入れて、ペーストを残りの酢を加えてよく混ぜ合わせる。
- 冷めてから瓶などに入れて保存する。
メモ
- 野菜類は茹ですぎないように、歯ごたえが残るように調整してください。
- すぐにでも食べられますが、翌日以降がよりおいしくなります。
- 酢はほんのり甘みがあるアップルビネガーを使うとおいしくできます。
オーガニックのものを使ってください。
献立のヒント
チャパティやご飯、炊いたキヌアなどとよく合います。
豆のカレー、野菜のカレーと組み合わせてください。