スクランブルエッグは手軽に作れる朝食の定番料理で、あの味が好きという人もいます。
ヴィーガンにするには豆腐で代用するのが一般的ですが、シンプルなだけにどうしても豆腐っぽさが気になります。
よりリアルにするには、硫黄臭があるブラックソルトを使います。
ブラックソルトはインド料理でよく使うので、常備しておくと便利です。
さらにもうひとつ、卵のとろっとした食感を出すために、ヴィーガンクリームチーズを加えます。
レシピはこちら→https://veganrecipesweb.com/cream-cheese/
するとよりスクランブルエッグらしくなります。
豆腐の匂いを消すには、玉ねぎとエルブ・ド・プロバンス（ミックスハーブ）が役立ちます。
黄色の色づけにはターメリックを使いますが、入れすぎるとターメリック臭がするので、うっすら色づく程度に控えめに使います。
朝食にはぜひスクランブルエッグがほしいという方はぜひ試してみてください。
目次
とろっとろでリアル！スクランブル豆腐
準備30分 調理5分
材料（2人前）
- 木綿豆腐 300g
- 玉ねぎ 40g
- エルブ・ド・プロバンス 小さじ1
- ヴィーガンクリームチーズ 大さじ1
- ターメリック 少々
- こしょう 少々
- ブラックソルト 小さじ4分の1
- オリーブオイル 小さじ1
準備
玉ねぎをみじん切りにする。
豆腐を布巾に包んで重石をし、30分ほど水切りする。
手順
- フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。
- いい香りがしてきたら豆腐を崩しながら加えて炒める。
- 水気が飛んできたら、エルブ・ド・プロバンスとターメリックを加える。
- 火を止めてからヴィーガンクリームチーズを加えて混ぜ、ブラックソルト、こしょうを加える。
メモ
- ターメリックは色を見ながらごく少量ずつ加えてください。
- 硫黄の香りにこだわらなければ普通の塩でもOKです。
- ヴィーガンクリームチーズは食感がとてもよくなるので、ぜひ入れてください。
献立のヒント
全粒粉のベーグル、サラダなどと一緒に朝食にどうぞ。