クルマ（またはサーグ）は南インドのドロッとしたココナッツカレーです。
これはカルナータカスタイルで、コリアンダーの葉とミントの葉のペーストを加えています。
いろんなレシピがあり、ミントなしでコリアンダーの葉だけのものもありますが、ちょうどうちの庭にたくさん茂っていたので、たっぷり使いました。
野菜はわたしの好きな組み合わせにしていますが、ほかの種類にしてもOKです。
こってりしたのが好きな方は、ココナッツファインを倍量ぐらいまで増やしてください。
目次
カルナータカ風ベジタブルクルマ（ココナッツカレー）のレシピ
準備20分 調理15分
材料（3人前）
- にんじん 1本
- じゃがいも 1個
- はやとうり 1個
- いんげん 1袋
- 冷凍グリーンピース 100g
- たまねぎ 1/2個
- トマトピューレ 大さじ4
- カレーリーフ 1枝
- ブラックマスタードシード 小さじ1/2
- ウラドダル 小さじ1
- 鷹の爪 1本（砕く）
- ターメリック 小さじ1/2
- ココナッツオイル 小さじ1
【ココナッツペースト用】
- にんにく 1片
- しょうが 親指大
- クミンシード 小さじ1/2
- クローブ 5粒
- カルダモン 2粒
- シナモンスティック 3センチ
- コリアンダーシード 小さじ1
- ココナッツファイン 大さじ2
- ミントの生葉 片手でひとつかみ
- コリアンダーの生葉 ミントと同量
準備
クミンシード、クローブ、カルダモン、シナモンスティック、コリアンダーシードをフライパンで軽く炒る。
ココナッツファインを同量のお湯でふやかす。
しょうがをすりおろす。
にんにくをつぶす。
にんじんをいちょう切りにする。
じゃがいもとはやとうりの皮をむき、2センチ角ぐらいに切る。
いんげんを3センチ長さに切る。
たまねぎをみじん切りにする。
手順
- 鍋にオイルを入れて中火にかけマスタードを入れる。
- はじけてきたら火を弱めてカレーリーフ、ウラドダル、鷹の爪を加え、ダルがうっすら色づくまで炒める。
- たまねぎのみじん切りを加え、透明になるまで炒める。
- トマトピューレとターメリックを加えて軽く炒める。
- 野菜と水2カップを加えて煮立ったら火を弱め、蓋をして柔らかくなるまで10分程度煮る（煮崩れないように注意）。
- ココナッツペースト用のスパイスをミルサーに入れてパウダーにする。
- そこにペースト用の残りの材料すべて入れ、水大さじ3程度入れてペースト状にする（ミルサーが回らなかったらさらに水を足す）。
- 野菜が煮えてきたら、水分量を材料がしっかり浸かる程度に調整する。
- 野菜の鍋にスパイスペーストと塩を加えてそっとかき混ぜ、ひと煮たちさせて火を止める。
メモ
- 画像では水分が少なく見えますが、盛り付けるときに具の部分を取りすぎたせいです。もう少し水分多めに仕上げてください。
- カレーリーフは手に入らなかったら省略してもいいです。
- 野菜類は蕪、コールラビ、セロリなどが合います。
献立のヒント
このカレーはチャパティが合いますが、炊いたキヌアもいけます。
豆のカレーと組み合わせてください。