アヴィアルは茹でた野菜をヨーグルトとココナッツのペーストで煮た南インドの料理です。
ヨーグルトの代わりにタマリンドで作るレシピもありますが、わたしはヨーグルトバージョンが大好きです。
もちろん豆乳ヨーグルトを使います。
豆乳ヨーグルトは、「ソイビオ」がヴィーガン対応のようですが、わたしはキャベツで培養した乳酸菌を使って手作りしています。
作り方はこちら→https://veganrecipesweb.com/soy-yogurt/
余っている買い置き野菜（かぼちゃ、ズッキーニ、さつまいも、蕪、きゅうり、青いバナナ、青パパイヤなど）を使っても作れます。
クリームシチューのようでおいしく、かつ簡単にできるのでぜひ試してみてください。
きっと気に入ると思います。
目次
アヴィアル（野菜のココナッツヨーグルト煮）のレシピ
準備10分 調理15分
材料（3人前）
- にんじん 2本
- じゃがいも 2個
- はやと瓜 1個
- いんげん 100g
- ターメリック 小さじ1/2
- カレーリーフ 1枝
- クミンシード 小さじ1/2
- チリパウダー 小さじ1/2
- 青唐辛子 2本
- ココナッツファイン 大さじ3
- ぬるま湯 大さじ3
- ヨーグルト 100cc
- 塩 小さじ1
- コリアンダーリーフ 少々
準備
野菜の皮をむいて、長さ6センチ、厚さ1.5センチほどの拍子木切りにする。
いんげんも同じ長さに切る。
手順
- 鍋にすべての野菜とターメリックを入れ、水をかぶるぐらいに入れて野菜が柔らかくなってまで蓋をして煮る（水分少な目の仕上がりにする）。
- 野菜を煮ている間にココナッツペーストを作る。
カレーリーフ半分、クミンシード、青唐辛子、ココナッツファイン、ぬるま湯をミキサーにかけてペースト状にする。 - 野菜が煮えたら塩、ココナッツペースト、ヨーグルト、チリパウダーを加えてそっと混ぜる。
- 沸騰直前で火を止める（煮立たせるとヨーグルトが分離するので注意）。
- コリアンダーリーフを散らす。
メモ
- 野菜が煮上がった時に水分がたくさん残っていると、水っぽい仕上がりになるので、ヨーグルトを加えることを加味して少な目に仕上げてください。
- 野菜がドロドロにならないように、煮すぎ、かき混ぜすぎに注意します。
- ヨーグルトを加えてから煮立たせてしまうと分離するので、沸騰直前で火を止めます。
- カレーリーフはなくてもできます。
献立のヒント
豆のカレーと組み合わせてください。
ご飯の方が合いますが、キヌアとの相性もいいと思います。