ほうれん草とムングダルのカレー

ほうれん草とムングダルのクリーミーな南インドスタイルのカレーです。
ムングダルは浸水なしですぐに煮えるので便利です。

しょうがとトマトピューレを入れるのですっきりした味になります。
ココナッツファインを使うとコクが出ますが、なくてもいいと思います。

ほうれん草とムングダルのカレーのレシピ

準備5分　調理30分

材料（3人前）

• ムングダル　90g
• ほうれん草　2わ
• ココナッツオイル　小さじ1
• たまねぎ　小半分　みじん切り
• 青唐辛子　1本　
• しょうが　親指大　
• にんにく　1片
• カレーリーフ　1枝
• ブラックマスタードシード　小さじ1/2
• クミンシード　小さじ1/2
• チリパウダー　小さじ1/2
• ターメリック　小さじ1/2
• トマトピューレ 大さじ3
• ココナッツファイン　大さじ2
• 塩　小さじ1
• コリアンダーの生葉　少々

準備

ムングダルを洗う。
ほうれん草を洗って5センチ程度のざく切りにする。
たまねぎをみじん切りにする。
にんにくとしょうがをすりおろす。

手順

1. 圧力鍋にムングダルを入れ、水1カップを加えて柔らかくなるまで煮る（5分程度）。
2. その間にほうれん草をさっと茹でて絞ったのち、細かく刻んでおく。
3. 鍋にオイルを入れて中火にかけ、マスタードシードを入れる。
4. パチパチはじけたらカレーリーフとクミンシードを入れる。
5. すぐにシュワシュワしてくるので、みじん切りたまねぎ、にんにく、しょうがを加え、たまねぎがうっすら色づくまで炒める。
6. トマトピューレ、ターメリック、チリパウダー、刻んだほうれん草を加えて軽く炒める。
7. 蓋をして10分程度煮る。
8. その間にミルミキサーにココナッツファインを入れ、お湯大さじ4を加えてペーストを作る。
9. ほうれん草を10分煮たら、ムングダル、ココナッツペースト、塩を加えて混ぜ、再び煮立ったら火を止める。
10. コリアンダーの葉を散らす。

メモ

• ココナッツは入れなくてもいいです。
• カレーリーフがない場合は省略してください。
• 食べるときにレモンを絞るとさわやかになります。

献立のヒント

ご飯と合いますが、チャパティやキヌアでもいいです。
アチャールと組み合わせるのがお勧めです。