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栄養バランスにこわだったヴィーガンレシピ集

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スイスチャードスクランブル豆腐

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スイスチャードスクランブル豆腐

スクランブル豆腐は手軽にできる定番朝食メニューです。
簡単でおいしいのですが、野菜のサイドディッシュを作るのがちょっと面倒。

そんなときには野菜も一緒に炒めてしまうと楽です。
ゆでたスイスチャードの適度な柔らかさは、スクランブル豆腐の触感とよく合います。

ゆでたスイスチャードは冷凍できるので、多めに買って小分け冷凍しておけばいつでも使えます。
ミネストローネなどのスープにも利用できます。

忙しいときにはこういう時短料理が助かります。

スイスチャードスクランブル豆腐のレシピ

準備30分 調理5分

材料(2人前)

  • 木綿豆腐 300g
  • 玉ねぎ 4分の1個
  • にんにく 1片
  • スイスチャード 300g 
  • オレガノ 小さじ1
  • ヴィーガンクリームチーズ 大さじ1
  • ターメリック 少々
  • こしょう 少々
  • ブラックソルト 小さじ4分の1
  • オリーブオイル 小さじ1

準備

豆腐を布巾に包んで重石をし、30分ほど水切りする。
スイスチャードをゆでて水に取り、しっかり絞って2センチ程度の長さに切る。
玉ねぎをみじん切りにする。
にんにくを叩きつぶしてみじん切りにする。

手順

  1. フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかける。
  2. 香りが立ってきたら玉ねぎを加えて炒める。
  3. 透明になったらスイスチャードと豆腐を崩しながら加えて炒める。
  4. 水気が飛んできたら、オレガノとターメリックを加える。
  5. 火を止めてからヴィーガンクリームチーズを加えて混ぜ、ブラックソルト、こしょうを加える。

メモ

  • スイスチャードはアクがあるので必ずゆでてください。
  • ターメリックは色を見ながらごく少量ずつ加えてください。
  • 硫黄の香りにこだわらなければ普通の塩でもOKです。
  • ヴィーガンクリームチーズは食感がとてもよくなるので、ぜひ入れてください。

献立のヒント

一品でたんぱく質と野菜が摂れます。
全粒粉のベーグルやパンなどと一緒に朝食にどうぞ。

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