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ミックスピクルス(塩、オイル、砂糖なし)

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ミックスピクルス(塩、オイル、砂糖なし)

ホールフードプラントベース食の塩なし料理は、酢や酸味のきいた料理があるとぐっとおいしく食べられます。
ピクルスはそれにぴったりなのです。

通常、ピクルスは塩と砂糖を入れますが、使わなくてもおいしくできます。
今回はミックス野菜を使って、インドやスリランカのアチャール(ピクルス)に近い感じで作ってみました。

強い抗酸化・抗炎症作用があるターメリックと、さまざまな薬理作用があるニゲラシードが入った、おいしくて健康的なピクルスです。
わたしはニゲラシードの独特な味が好きで、じゃがいもやにんじんのサブジによく使います。

このピクルスは塩なしの豆カレーととても相性がいいので、たくさん作って冷蔵庫に入れています。
翌日以降がおいしくなります。

ミックスピクルス(塩、オイル、砂糖なし)のレシピ

準備10分 調理5分

材料(2~3人前)

  • キャベツ 1/2個
  • にんじん 2本
  • 赤たまねぎ 半分
  • 青唐辛子 1本
  • アップルビネガー 50cc
  • ニゲラシード 小さじ1
  • マスタードシード 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ターメリック 小さじ1

準備

キャベツを千切りにする。
にんじんをスライサーでおろす。
赤たまねぎを薄切りにする。
青唐辛子をみじん切りにする。

手順

  1. 大きなボウルに切った野菜を入れる。
  2. 酢とスパイス類を加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 瓶などに入れて冷蔵庫に入れる。

メモ

  • すぐにでも食べられますが、翌日以降がよりおいしくなります。
  • 酢はほんのり甘みがあるアップルビネガーを使うとおいしくできます。
    オーガニックのものを使ってください。
    わたしはこれが好きです。

献立のヒント

ご飯や炊いたキヌアなどとよく合います。
豆のカレー、野菜のカレーといっしょにどうぞ。

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