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栄養バランスにこわだったヴィーガンレシピ集

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かぼちゃと黒目豆のケララカレー

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かぼちゃと黒目豆のケララカレー

ココナッツとカレーリーフが入った、南インドはケララスタイルのカレーです。
かぼちゃの甘みでやさしい味に仕上がります。

かぼちゃと豆ともにほっくりしているので、わたしはあっさりした日本かぼちゃで作る方が好きです。

今回は西洋かぼちゃで作ったので、ねっとりしすぎないように水分多めにしました。
水分量はお好みで調節してください。

黒目豆は浸水時間が短いので便利です。
なければ小豆などでもいいと思います。
豆はヴィーガンの重要なたんぱく源なので、いろんな種類にチャレンジするといいと思います。

かぼちゃと黒目豆のケララカレーのレシピ

準備90分 調理20分

材料(3人前)

  • ロビア豆 90g
  • かぼちゃ 小半分
  • たまねぎ 中半個
  • ターメリック 小さじ1/2
  • チリパウダー 小さじ1/4
  • 植物油 小さじ1
  • マスタードシード 小さじ1/2
  • カレーリーフ 1枝
  • 青唐辛子 1本小口切り
  • クミンシード 小さじ1/2
  • ココナッツフレーク 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • コリアンダーの葉 少々

準備

黒目豆を洗って水につけ、1時間ほどおく。
圧力鍋に入れて豆がしっかりかぶる位の水を入れて火にかけ、煮すぎて豆が溶けない程度に煮る。
たまねぎをみじん切りにする。
かぼちゃのわたを取って、2センチ角ぐらいに切る(皮ごと)。

手順

  1. 鍋にオイルを入れて中火にかけ、マスタードシードを加える。
  2. パチパチはじけてきたら弱火にして、たまねぎとカレーリーフを加え、たまねぎが透明になるまで炒める。
  3. ターメリック、チリパウダーを加えてさらに炒め、かぼちゃを加える。
  4. 軽く炒めてから水を300cc 加え、蓋をして柔らかくなるまで弱めの中火で煮る。
  5. その間にココナッツフレーク、クミンシード、青唐辛子と水大さじ2をミルサーにかけてペーストにする。
  6. かぼちゃが煮えたら、ココナッツペーストとゆでた豆を汁ごと加えて5分煮る。
  7. 最後に塩で味を調え、コリアンダーの葉を散らす。

メモ

  • カレーリーフはなくてもできますが、あったほうがより現地の味になります。
  • かぼちゃの皮が硬い場合はむいてください。
    日本かぼちゃでもおいしくできます。

献立のヒント

このカレーはごはんよりはチャパティのほうが合うと思います。
かぼちゃと豆がほっくりしているので、さっぱりしたアチャールと相性がいいです。

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