エシカルな食卓

栄養バランスにこわだったヴィーガンレシピ集

サラダ

ブラックビーンズのサラダ

更新日:

ブラックビーンズのサラダ

ブラックビーンは中米から南米にかけてよく食べられている小豆ほどの大きさの豆で、フリホーレス・ネグロスと言います。
以前にブラックビーンズのレフリートスを紹介しましたが、今回はサラダバージョンです。

前日から水に浸けておけばすぐに煮えますが、浸けなくても圧力鍋ならそれほど時間もかからずにできます。
ブラックビーンズが入手しにくい場合は、小豆でも大丈夫です。

わたしは今回、庭にたくさんの「宮古島黒小豆」ができたので、それを使いました。
自分で種を蒔いて無農薬無施肥栽培したものです。
黒小豆は通販でも手に入りますが目が飛び出る価格です。

ブラックビーンズはいんげん豆なのでちょっと違いますが、味はそれほど変わりません。
宮古島黒小豆バージョンも、とてもおいしかったです。

ブラックビーンズのサラダのレシピ

準備6時間(豆の浸水時間) 調理20分

材料(3~4人前)

  • ブラックビーンズまたは小豆 120g
  • トマト 中1個
  • パプリカ 赤と黄色各1個
  • 紫玉ねぎ 小さめ1個
  • コリアンダーの葉 1枝
  • オメガ3系オイル(亜麻仁油など) 小さじ1
  • アップルビネガー 大さじ2
  • レモン汁 大さじ1
  • 塩 小さじ2分の1
  • こしょう 少々

準備

豆を洗って一晩水に浸ける。

手順

  1. 圧力鍋に豆と豆がしっかり浸かるぐらいの水を入れて、やわらかくなるまで煮る(すぐ煮える)。
  2. 少しさめてから豆をざるに上げて水気を切る。
  3. トマトを1センチ角に切って水気を切る。
  4. パプリカを1センチ角に切る。
  5. 紫玉ねぎをみじん切りにする。
  6. コリアンダーをみじん切りにする。
  7. すべての材料を混ぜる。

メモ

  • オメガ3系オイルは亜麻仁油、えごま油、サチャインチオイルなど好みのものを使ってください。
    わたしはサチャインチオイルを使っています。
  • 出来上がった後少し休ませて味をなじませるといいです。
  • コリアンダーが嫌いな方は、イタリアンパセリに替えてみてください。
  • 環境と動物のため、材料はオーガニックか自然栽培のものを使ってください。

献立のヒント

キヌアを混ぜるとこれ1品でバランスがいい食事になります。
トルティージャの代わりに同じ材料でできたチャパティでラップしても楽しいです。

-サラダ
-, , , , , ,

Copyright© エシカルな食卓 , 2020 All Rights Reserved Powered by STINGER.