ほうれん草とムングダルのクリーミーな南インドスタイルのカレーです。
ムングダルは浸水なしですぐに煮えるので便利です。
しょうがとトマトピューレを入れるのですっきりした味になります。
ココナッツファインを使うとコクが出ますが、なくてもいいと思います。
目次
ほうれん草とムングダルのカレーのレシピ
準備5分 調理30分
材料（3人前）
- ムングダル 90g
- ほうれん草 2わ
- ココナッツオイル 小さじ1
- たまねぎ 小半分 みじん切り
- 青唐辛子 1本
- しょうが 親指大
- にんにく 1片
- カレーリーフ 1枝
- ブラックマスタードシード 小さじ1/2
- クミンシード 小さじ1/2
- チリパウダー 小さじ1/2
- ターメリック 小さじ1/2
- トマトピューレ 大さじ3
- ココナッツファイン 大さじ2
- 塩 小さじ1
- コリアンダーの生葉 少々
準備
ムングダルを洗う。
ほうれん草を洗って5センチ程度のざく切りにする。
たまねぎをみじん切りにする。
にんにくとしょうがをすりおろす。
手順
- 圧力鍋にムングダルを入れ、水1カップを加えて柔らかくなるまで煮る（5分程度）。
- その間にほうれん草をさっと茹でて絞ったのち、細かく刻んでおく。
- 鍋にオイルを入れて中火にかけ、マスタードシードを入れる。
- パチパチはじけたらカレーリーフとクミンシードを入れる。
- すぐにシュワシュワしてくるので、みじん切りたまねぎ、にんにく、しょうがを加え、たまねぎがうっすら色づくまで炒める。
- トマトピューレ、ターメリック、チリパウダー、刻んだほうれん草を加えて軽く炒める。
- 蓋をして10分程度煮る。
- その間にミルミキサーにココナッツファインを入れ、お湯大さじ4を加えてペーストを作る。
- ほうれん草を10分煮たら、ムングダル、ココナッツペースト、塩を加えて混ぜ、再び煮立ったら火を止める。
- コリアンダーの葉を散らす。
メモ
- ココナッツは入れなくてもいいです。
- カレーリーフがない場合は省略してください。
- 食べるときにレモンを絞るとさわやかになります。
献立のヒント
ご飯と合いますが、チャパティやキヌアでもいいです。
アチャールと組み合わせるのがお勧めです。