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ほうれん草とムングダルのカレー

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ほうれん草とムングダルのカレー

ほうれん草とムングダルのクリーミーな南インドスタイルのカレーです。
ムングダルは浸水なしですぐに煮えるので便利です。

しょうがとトマトピューレを入れるのですっきりした味になります。
ココナッツファインを使うとコクが出ますが、なくてもいいと思います。

ほうれん草とムングダルのカレーのレシピ

準備5分 調理30分

材料(3人前)

  • ムングダル 90g
  • ほうれん草 2わ
  • ココナッツオイル 小さじ1
  • たまねぎ 小半分 みじん切り
  • 青唐辛子 1本 
  • しょうが 親指大 
  • にんにく 1片
  • カレーリーフ 1枝
  • ブラックマスタードシード 小さじ1/2
  • クミンシード 小さじ1/2
  • チリパウダー 小さじ1/2
  • ターメリック 小さじ1/2
  • トマトピューレ 大さじ3
  • ココナッツファイン 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • コリアンダーの生葉 少々

準備

ムングダルを洗う。
ほうれん草を洗って5センチ程度のざく切りにする。
たまねぎをみじん切りにする。
にんにくとしょうがをすりおろす。

手順

  1. 圧力鍋にムングダルを入れ、水1カップを加えて柔らかくなるまで煮る(5分程度)。
  2. その間にほうれん草をさっと茹でて絞ったのち、細かく刻んでおく。
  3. 鍋にオイルを入れて中火にかけ、マスタードシードを入れる。
  4. パチパチはじけたらカレーリーフとクミンシードを入れる。
  5. すぐにシュワシュワしてくるので、みじん切りたまねぎ、にんにく、しょうがを加え、たまねぎがうっすら色づくまで炒める。
  6. トマトピューレ、ターメリック、チリパウダー、刻んだほうれん草を加えて軽く炒める。
  7. 蓋をして10分程度煮る。
  8. その間にミルミキサーにココナッツファインを入れ、お湯大さじ4を加えてペーストを作る。
  9. ほうれん草を10分煮たら、ムングダル、ココナッツペースト、塩を加えて混ぜ、再び煮立ったら火を止める。
  10. コリアンダーの葉を散らす。

メモ

  • ココナッツは入れなくてもいいです。
  • カレーリーフがない場合は省略してください。
  • 食べるときにレモンを絞るとさわやかになります。

献立のヒント

ご飯と合いますが、チャパティやキヌアでもいいです。
アチャールと組み合わせるのがお勧めです。

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