ホールフードプラントベース食の塩なし料理は、酢や酸味のきいた料理があるとぐっとおいしく食べられます。
ピクルスはそれにぴったりなのです。
通常、ピクルスは塩と砂糖を入れますが、使わなくてもおいしくできます。
今回はミックス野菜を使って、インドやスリランカのアチャール（ピクルス）に近い感じで作ってみました。
強い抗酸化・抗炎症作用があるターメリックと、さまざまな薬理作用があるニゲラシードが入った、おいしくて健康的なピクルスです。
わたしはニゲラシードの独特な味が好きで、じゃがいもやにんじんのサブジによく使います。
このピクルスは塩なしの豆カレーととても相性がいいので、たくさん作って冷蔵庫に入れています。
翌日以降がおいしくなります。
目次
ミックスピクルス（塩、オイル、砂糖なし）のレシピ
準備10分 調理5分
材料（2～3人前）
- キャベツ 1/2個
- にんじん 2本
- 赤たまねぎ 半分
- 青唐辛子 1本
- アップルビネガー 50cc
- ニゲラシード 小さじ1
- マスタードシード 小さじ1
- こしょう 少々
- ターメリック 小さじ1
準備
キャベツを千切りにする。
にんじんをスライサーでおろす。
赤たまねぎを薄切りにする。
青唐辛子をみじん切りにする。
手順
- 大きなボウルに切った野菜を入れる。
- 酢とスパイス類を加えてよく混ぜ合わせる。
- 瓶などに入れて冷蔵庫に入れる。
メモ
- すぐにでも食べられますが、翌日以降がよりおいしくなります。
- 酢はほんのり甘みがあるアップルビネガーを使うとおいしくできます。
オーガニックのものを使ってください。
わたしはこれが好きです。
献立のヒント
ご飯や炊いたキヌアなどとよく合います。
豆のカレー、野菜のカレーといっしょにどうぞ。