ウプマは南インドの軽食で、セモリナ粉やビーフン、極細パスタなどで作ります。
以前にビーフンを使ったセヴァイ・ウプマを紹介しましたが、今回はおからにして作ってみました。
これが予想外のおいしさでした。
おからといえば和の惣菜ですが、インド風でも全く違和感がありません。
大豆臭がしないようにスパイスを多めに使いました。
これならおからが苦手でも食べられます。
軽食としても食べられそうですが、おからを大量に食べると胃腸に負担がかかるので、おかずとして少しにしておいた方がいいと思います。
いつもの卯の花に飽きたら作ってみてください。
目次
おからウプマのレシピ
準備10分 調理15分
材料（4人前）
- おから 250g
- たまねぎ 1/4個
- にんじん 1本
- いんげん 100g
- トマト 1個
- 青唐辛子 1本
- しょうが 親指大
- オイル 小さじ2
- ブラックマスタードシード 小さじ2分の1
- クミンシード 小さじ2分の1
- ヒング ひとつまみ（省略可）
- カレーリーフ ひとつまみ（省略可）
- ターメリック 小さじ1
- チリパウダー 小さじ1/2
- ガラムマサラ 小さじ1
- 塩 小さじ1
- コリアンダーの生葉 少々
- レモン汁 大さじ1
準備
おからを電子レンジに5分かけてかきまぜ、水分を飛ばしておく。
たまねぎ、にんじんをみじん切り、いんげんを1センチ角に切る。
トマトを角切りにする。
青唐辛子をみじん切りにする。
しょうがをすりおろす。
手順
- 鍋にオイルを入れて中火にかけ、マスタードシードを加える。
- パチパチはじけてきたらクミンシードを加える（焦がさないように注意）。
- すぐにシュワシュワしてくるので、カレーリーフ、たまねぎ、しょうが、ヒングを加えてたまねぎが透明になるまで炒める。
- トマトを加えてドロドロになるまで炒める。
- ターメリック、チリパウダー、にんじん、いんげん、を加えてさらに1分ほど炒め水300ccを加える。
- 蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る（10分程度）。
- おからと塩を加えてかきまぜながら火を通す。
- 火が通ったらガラムマサラ、レモン汁を加えてかきまぜる。
- 皿に盛ってコリアンダーの葉を散らす。
メモ
- カレーリーフとヒングはなくてもできますが、あったほうがより現地の味になります。
- おからは鍋でから煎りして水分を飛ばしてもいいです。
献立のヒント
チャパティやごはんといっしょにどうぞ。
アチャールや野菜の炒め物などを添えてください。