南インドスタイルのにんじんとムングダルの炒め物です。
わたしの大好きな定番料理で、にんじんがあると作りたくなります。
ムングダルはすぐに煮えて便利なので、ストックしておくといいです。
圧力鍋を使わずに、水に浸けておいたダルを鍋で煮ます。
ドロドロにならずにさらっと仕上がるので、わたしはこの使い方が好きです。
水分がない炒め物なので、スープ系のインド料理と組み合わせるのがおすすめです。
目次
にんじんとムングダルの南インド風炒めのレシピ
豆の浸水時間2時間 準備5分 調理20分
材料（3人前）
- ムングダル 90g
- にんじん 3本
- たまねぎ 1/2個
- カレーリーフ 1枝
- マスタードシード 小さじ1/2
- クミンシード 小さじ1/2
- チリパウダー 小さじ1/2
- ターメリック 小さじ1/2
- 植物油 小さじ1
- ココナッツファイン 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- コリアンダーの生葉 少々（オプション）
準備
ムングダルを洗い1.5カップの水に浸ける。
にんじんをフードプロセッサーでみじん切りにする（手で刻んでも可）。
たまねぎをみじん切りにする。
手順
- 鍋にオイルを入れて中火にかけ、マスタードシードを入れる。
- パチパチはじけてきたら、クミンシード、カレーリーフを入れる。
- クミンシードがシュワシュワしてきたら、たまねぎを加えて透き通るまで炒める。
- チリパウダー、ターメリックを加えて軽く炒める。
- ダルを水ごと加えて蓋をして、10分ほど蒸し煮にする。
- ダルが8分通りやわらかくなったら、にんじんを加えてさらに5分ほど、蓋をして蒸し煮する。
- 火が通ったらココナッツファインを加え、かき混ぜながら水分を飛ばし、塩を加えて火を止める。
- コリアンダーの葉を散らす。
メモ
- カレーリーフがない場合は省略してもいいです。
- ダルを煮るときには水分が多すぎないように、かつ焦げ付かないように調整しながらてください。
- ダルは粒がなくなるほど煮ないようにします。
- ココナッツファインは無漂白のものを使ってください。
献立のヒント
トマト系のカレーやアチャールと組み合わせるとおいしいです。
チャパティや炊いたキヌアと合います。