シカクマメのトマト煮

最近、シカクマメは沖縄以外でも流通していると聞きます。
コリっとした食感と癖のない味で、使いやすい野菜だと思います。

わたしは庭で栽培しているので、シーズン中は毎日のように食べています。
茹でるだけでもおいしいのですが、ココナッツミルク煮やトマト煮も定番のサイドディッシュです。

トマト煮はすぐにできて、さっぱり食べられるのでおすすめです。
冷たくしてもおいしいです。
シカクマメがない場合は、さやいんげんでもOKです。

シカクマメはあまり煮すぎずに、コリっとした食管を残したほうがおいしいと思いますが、お好みで加減してください。

シカクマメのトマト煮のレシピ

準備2分　調理10分

材料（2人前）

• シカクマメ（ない場合はさやいんげん）　200g
• カットトマト缶　100g
• ニンニク１かけ
• 玉ねぎ　30g
• オレガノ　小さじ2分の1
• オリーブオイル　小さじ1
• 塩　少々
• こしょう　少々
• バジル　少々

準備

シカクマメをよく洗ってへたを取る。
にんにくと玉ねぎをみじん切りにする。

手順

1. 鍋にオイルを入れてニンニクを入れ、火にかける。
2. 中火でゆっくり炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。
3. トマト缶とオレガノを加えて中火で5分ほど煮る。
4. その間に鍋に湯を沸かし、シカクマメをアルデンテに茹でる。
5. 茹ったらざるに上げて1.5センチほどの長さに切る。
6. トマトソースの鍋に切ったシカクマメを入れ、軽く混ぜ合わせこしょうを振る。
7. それぞれの皿に取り分けてから軽く塩を振りバジルを添える。

メモ

• シカクマメが入手できない場合はさやいんげんでもおいしくできます。
• 塩は自分の皿に取り分けてからかけるようにすると減塩できます。

献立のヒント

豆のマリネなどたんぱく質のメインディッシュとどうぞ。
全粒パスタと和えてもいいですし、キヌアとも合います。