レンズ豆は早煮えなので、思い立ったらすぐに作れるところが便利です。
そんなレンズ豆を使った、夏にぴったりのさわやかなサラダをご紹介します。
すぐにできて簡単で、作り置きもできますよ。
わたしもたくさん作ってしばらく楽しもうと思いましたが、おいしすぎてすぐに食べてしまいました。
手作りディジョンマスタードが辛めなので、そこがまたこのレシピによく合います。
市販のマスタードではまた違ったものになると思います。
手作りディジョンマスタードはとても簡単にできるので、ぜひとも作ってみてください。
作り方はこちら→https://veganrecipesweb.com/moutarde-de-dijon/
レンズ豆のディジョンマスタードサラダのレシピ
準備30分 調理20分
材料（3人前）
- レンズ豆（茶色） 90g
- にんにく 1片
- トマト 中半分
- 玉ねぎ 中4分の1
- 手作りディジョンマスタード 大さじ1
- 亜麻仁油（または他のオメガ3系オイル） 小さじ1
- レモン汁 小さじ2
- 塩 小さじ2分の1
- イタリアンパセリみじん切り 大さじ1
- こしょう少々
準備
レンズ豆を洗って水に浸け30分以上置く。
玉ねぎみじん切り、トマトざく切りにする。
手順
- レンズ豆とにんにくを鍋に入れ、2センチぐらい上まで水を入れて火にかける。
- 柔らかくなるまで煮たらにんにくを取り除き、ざるにあけて水気を切る。
- 豆の粗熱が取れたら残りの材料と混ぜて冷蔵庫で30分以上休ませる。
メモ
- 辛いのが苦手な方は、マスタードの量を減らしてください。
- 冷蔵庫で3日程度は日持ちします。
- トマトを半分に切ったミニトマトにしてもおいしいです。
献立のヒント
全粒粉のパン、ゆでた野菜、野菜スープなどと組み合わせてください。