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栄養バランスにこわだったヴィーガンレシピ集

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パスタと豆腐のサラダ

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パスタと豆腐のサラダ

すぐに作れて栄養バランスもいい、暑い夏にぴったりのパスタのサラダです。
夏は火を使った料理を作りたくなくなりますが、パスタのサラダだと加熱時間が短くてすみます。

この長細いお米型のパスタ、リゾーニは5分程度です。
冷たいパスタのサラダは小さめのショートパスタが適しています。

よく水切りした豆腐に軽く塩を振っておくことで、チーズの雰囲気が出ます。
豆腐を入れることでさっぱりとした仕上がりになります。

オリーブオイルとビネガーでもいいのですが、マスタードと亜麻仁油バージョンもおいしいです。
マスタードは手作りディジョンマスタードがイチオシです。
簡単にできるので常備しておくといいです。

パスタと豆腐のサラダのレシピ

準備5分 調理10分

材料(1人前)

全粒リゾーニまたは全粒ショートパスタ 60g
島豆腐100gまたは木綿豆腐130g
にんじん 50g
いんげん 50g
トマト 中半分
亜麻仁油 小さじ1
手作りディジョンマスタード 小さじ2
アップルビネガー 小さじ2
塩 小さじ8分の1
こしょう 少々
バジル 少々

準備

にんじんを小さめに切る。
いんげんを2センチ程度の長さに切る。
トマトは種を取って1センチ角に切る。
バジルをみじん切りにする。
豆腐をさいの目に切る。木綿豆腐を使う場合は重しをして1時間程度水切りをしてから切り、軽く塩を振っておく。

手順

  1. 大きめの鍋に湯を沸かし、塩一つまみ(分量外)を加えてにんじんといんげんを茹でる。
  2. 数分してからパスタを加えて一緒に茹でる。
  3. パスタがアルデンテに茹だったらざるに上げ、流水で冷やし、しっかりと水けを切る(重要)。
  4. 野菜類、オイル、ビネガー、マスタード、塩、コショウ、バジルを混ぜる。
  5. サーブするまで冷蔵庫で冷やす。

メモ

  • 茹でたパスタと野菜、豆腐はすべてよく水けを切ってください。でないと、水っぽい仕上がりになります。
  • 全粒リゾーニや全粒ショートパスタはiherbで入手できます。
    こちら➡https://iherb.co/99VLCsFY

献立のヒント

これ1品でバランスが取れています。
塩分が濃すぎないように気を付けてください。

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