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レンズ豆のディジョンマスタードサラダ

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レンズ豆は早煮えなので、思い立ったらすぐに作れるところが便利です。
そんなレンズ豆を使った、夏にぴったりのさわやかなサラダをご紹介します。

すぐにできて簡単で、作り置きもできますよ。
わたしもたくさん作ってしばらく楽しもうと思いましたが、おいしすぎてすぐに食べてしまいました。

手作りディジョンマスタードが辛めなので、そこがまたこのレシピによく合います。
市販のマスタードではまた違ったものになると思います。
手作りディジョンマスタードはとても簡単にできるので、ぜひとも作ってみてください。
作り方はこちら→http://veganrecipesweb.com/moutarde-de-dijon/

レンズ豆のディジョンマスタードサラダのレシピ

準備30分 調理20分

材料(3人前)

  • レンズ豆(茶色) 90g
  • にんにく 1片
  • トマト 中半分
  • 玉ねぎ 中4分の1
  • 手作りディジョンマスタード 大さじ1
  • 亜麻仁油(または他のオメガ3系オイル) 小さじ1
  • レモン汁 小さじ2
  • 塩 小さじ2分の1
  • イタリアンパセリみじん切り 大さじ1
  • こしょう少々

準備

レンズ豆を洗って水に浸け30分以上置く。

玉ねぎみじん切り、トマトざく切りにする。

手順

  1. レンズ豆とにんにくを鍋に入れ、2センチぐらい上まで水を入れて火にかける。
  2. 柔らかくなるまで煮たらにんにくを取り除き、ざるにあけて水気を切る。
  3. 豆の粗熱が取れたら残りの材料と混ぜて冷蔵庫で30分以上休ませる。

メモ

  • 辛いのが苦手な方は、マスタードの量を減らしてください。
  • 冷蔵庫で3日程度は日持ちします。
  • トマトを半分に切ったミニトマトにしてもおいしいです。

献立のヒント

全粒粉のパン、ゆでた野菜、野菜スープなどと組み合わせてください。

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