スイスチャードスクランブル豆腐

スクランブル豆腐は手軽にできる定番朝食メニューです。
簡単でおいしいのですが、野菜のサイドディッシュを作るのがちょっと面倒。

そんなときには野菜も一緒に炒めてしまうと楽です。
ゆでたスイスチャードの適度な柔らかさは、スクランブル豆腐の触感とよく合います。

ゆでたスイスチャードは冷凍できるので、多めに買って小分け冷凍しておけばいつでも使えます。
ミネストローネなどのスープにも利用できます。

忙しいときにはこういう時短料理が助かります。

スイスチャードスクランブル豆腐のレシピ

準備30分　調理5分

材料（2人前）

• 木綿豆腐　300g
• 玉ねぎ　4分の1個
• にんにく　1片
• スイスチャード　300g　
• オレガノ　小さじ1
• ヴィーガンクリームチーズ　大さじ1
• ターメリック　少々
• こしょう　少々
• ブラックソルト　小さじ4分の1
• オリーブオイル　小さじ1

準備

豆腐を布巾に包んで重石をし、30分ほど水切りする。
スイスチャードをゆでて水に取り、しっかり絞って2センチ程度の長さに切る。
玉ねぎをみじん切りにする。
にんにくを叩きつぶしてみじん切りにする。

手順

1. フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかける。
2. 香りが立ってきたら玉ねぎを加えて炒める。
3. 透明になったらスイスチャードと豆腐を崩しながら加えて炒める。
4. 水気が飛んできたら、オレガノとターメリックを加える。
5. 火を止めてからヴィーガンクリームチーズを加えて混ぜ、ブラックソルト、こしょうを加える。

メモ

• スイスチャードはアクがあるので必ずゆでてください。
• ターメリックは色を見ながらごく少量ずつ加えてください。
• 硫黄の香りにこだわらなければ普通の塩でもOKです。
• ヴィーガンクリームチーズは食感がとてもよくなるので、ぜひ入れてください。

献立のヒント

一品でたんぱく質と野菜が摂れます。
全粒粉のベーグルやパンなどと一緒に朝食にどうぞ。