ほうれん草のカレーは、インドのカッテージチーズを使ったサグパニールが有名です。
ヴィーガナイズするには、パニールの代わりに島豆腐を使います。
わたしはこれが大好きなのですが、ひよこ豆バージョンのサグチャナもお勧めです。
最近はむしろサグチャナばかり食べています。
いちいち豆を茹でるのは大変なので、まとめて茹でて冷凍しておくと便利です。
缶詰を使うとさらに手軽にできます。
作り置きができて冷凍もできるので、たくさん作って小分け冷凍保存してもいいです。
辛さはお好みで調節してください。
ほうれん草とひよこ豆のカレーのレシピ
準備10分 調理10分
材料（3～4人前）
- ほうれん草 2束
- ひよこ豆（ゆでたもの） 300g
- にんにく 2片 （１片すりおろし、1片みじん切り）
- しょうが 親指大 （すりおろす）
- 青唐辛子 1本 （みじん切り）
- タマネギ 中1個 （みじん切り）
- カットトマト缶 大さじ3
- クミンシード 小さじ1
- テジパッタ（インドのローリエ） 省略可
- ターメリック 小さじ4分の1
- レッドチリパウダー 小さじ4分の1
- ヒング 小さじ8分の1
- パンジャビガラムマサラ 大さじ1（なければ普通のガラムマサラでも可）
- 豆乳ヨーグルト 大さじ1
- カスリメティ 大さじ2分の1 （省略可）
- オイル 大さじ1
- 塩 小さじ1
準備
ほうれん草をよく洗って茹で、3～4センチ程度にざく切りにする。
茹でたひよこ豆を水切りする。
青唐辛子、にんにく1片をそれぞれみじん切りにする。
しょうが、にんにく1片をそれぞれすりおろす。
手順
- すりおろしたニンニク・しょうが、みじん切り青唐辛子とゆでたほうれん草を一緒にフードプロセッサーにかける。回らない場合は水を少し足す。
- 深めの鍋にオイルを入れて中火にかけ、クミンシードとテジパッタを入れる。
- しゅわしゅわ泡が出たらすぐにみじん切りにんにくを入れる（こげると苦くなるので注意）。
- にんにくの香りが出たらタマネギを加え、透明になるまで炒める。
- トマトを加えてさらに炒め、トマトがつぶれてきたらターメリック、チリパウダー、ヒングを加える。
- ほうれん草ペーストを加えて蓋をして５分煮る。
- ひよこ豆を加えてさらに２～3分煮る。
- ガラムマサラと塩を加えて１分ほどして火を止める。
- 豆乳ヨーグルトとカスリメティを加える。
- 最後に塩で味を調える。
メモ
- テジパッタは通販で入手できますが使わなくてもいいですし、普通のローリエでもいいです。
- パンジャビガラムマサラの作り方はこちら。
献立のヒント
ごはんやチャパティといっしょにどうぞ。
キヌアもカレーに合います。
ごはんはインディカ米の玄米がおすすめです。
アチャールなどを添えてもいいです。