スリランカのカレーは、材料をココナッツミルクでさっと煮込むのが特徴です。
ココナッツミルクの濃度によりこってり系にもなりますが、わたしが現地で食べたものはさらっとしてものがほとんどでした。
今回は蕪を使いましたが、基本的な作り方は同じなので他の野菜でもできます。
スリランカ風に土鍋で煮込むと水分が程よく蒸発しておいしくできます。
わたしが使っているのはスペインのカスエラです。
カレーリーフがポイントなので、ぜひ通販などで生葉を手に入れていただくとおいしくなります。
ランぺは日本名はニオイタコノキと言います。
この葉っぱはなくてもいいですが、わたしは庭で栽培しています。
それらなしでも、おいしいスリランカカレーはできるので、ぜひ作ってみてくださいね。
目次
スリランカの蕪カレーのレシピ
準備15分 調理25分
材料（2～3人前）
- 蕪 3個
- たまねぎ 4分の1個
- 青唐辛子 2本
- にんにく 1片
- ターメリック 小さじ2分の1
- チリパウダー 小さじ4分の1
- クミンパウダー 小さじ2分の1
- シナモンスティック 2センチ程度
- スリランカカレーパウダー 小さじ1
- カレーリーフ 1枝
- ランぺ（パンダンリーフ）15センチ（省略可）
- 塩 小さじ2分の1
- 水 250cc
- ココナッツミルクパウダー 大さじ2
- コリアンダーの生葉（オプション）
準備
蕪を洗って皮をむき、5ミリ厚さのいちょう切りにする。
たまねぎを薄切りにする。
にんにくをみじん切りにする。
青唐辛子は斜めに小口切りにする。
ココナッツミルクパウダーを大さじ4のぬるま湯で溶く。
手順
- 土鍋にココナッツミルクとスリランカカレーパウダー以外の材料をすべて入れる（画像ではランぺを入れ忘れています）。
- 中身をよく混ぜる。
- 鍋を中火にかけ、蓋をして混ぜずにそのまま20分ほど煮る。
- 蓋を取ってみて、材料が煮えていたら水溶きココナッツミルクとスリランカカレーパウダーを加えてサッと混ぜ、数分煮てから火を止める。
- コリアンダーの葉を散らす。
メモ
- スリランカカレーパウダーの作り方はこちら。なくてもいいですが、あった方が香りがよくなります。
- カレーリーフとランぺはなくてもできますが、あるとより現地の味になります。
- こってり目が好きな方は、ココナッツミルクパウダーを増やしてください。
ココナッツミルクパウダーは無漂白オーガニックで乳由来成分無添加のココウェルのものがお勧めです。 - 青唐辛子がない場合は、万願寺唐辛子とチリペッパーで代用できます。
- スリランカカレーパウダーはネットショップなどでも販売されています。
献立のヒント
スリランカカレーにはご飯が合います。
インディカ米の玄米がおすすめです。
スリランカの豆カレーと組み合わせてください。