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栄養バランスにこわだったヴィーガンレシピ集

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米粒型パスタ、リゾーニのサラダ

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米粒型パスタ、リゾーニのサラダ

わたしが3年間滞在していたローマは、夏になると毎日とても暑かったです。
しかもクーラーがない家が多く、網戸がなくて蚊がたくさんいたので、よく耐えたと今になって思います。

そんな暑い夏には、冷たいパスタやご飯のサラダをよく食べます。
どちらも炭水化物のサラダという感じで、暑さで食欲が落ちているときの味方です。

冷たいパスタのサラダは小さめのショートパスタを使います。
このリゾーニは長細いお米型のパスタで、ギリシャでもよく見ました。
わたしはリゾーニがサラダにベストマッチだと思います。

暑い夏にはぜひ冷たいパスタを食べてみてください。

 

米粒型パスタ、リゾーニのサラダのレシピ

調理10分

材料(1人前)

  • 全粒リゾーニまたはショートパスタ 60g
  • にんじん 50g
  • 紫玉ねぎ 30g
  • きゅうり 1本
  • トマト 中半分
  • オリーブオイル 小さじ1
  • アップルビネガー 大さじ1
  • 塩 小さじ8分の1
  • こしょう 少々
  • バジル、パセリ、ミントなど 少々

準備

にんじんを小さめに切る。
きゅうりを1センチ角に切る。
紫玉ねぎをみじん切りにする。
トマトは種を取って1センチ角に切る。
ハーブ類をみじん切りにする。

手順

  1. 大きめの鍋に湯を沸かし、塩一つまみ(分量外)を加えてにんじんとパスタを茹でる。
  2. パスタがアルデンテに茹だったらざるに上げ、流水で冷やし、よく水けを切る。
  3. 野菜類、オリーブオイル、ビネガー、塩、コショウ、ハーブを混ぜる。
  4. サーブするまで冷蔵庫で冷やす。

メモ

  • 全粒リゾーニはiherbで入手できます。
    こちら➡https://iherb.co/99VLCsFY
    ない場合は他のショートパスタでもいいです。

献立のヒント

たんぱく質が足りないので、うずら豆のマリネなどの豆料理と合わせると栄養バランスが取れます。

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